国产人妻精品久久久久野外,久久国产Av无码一区二区老太

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第22卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

改性魔芋葡甘聚糖的疏水性對(duì)魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以接觸角60.6°的魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為原料，制備脫乙酰魔芋葡甘聚糖（de-acetylated konjac glucomannan，DKGM）（接觸角42.7°和53.5°）和羧甲基化魔芋葡甘聚糖（carboxymethlated konjac glucomannan，CKGM）（接觸角68.5°和72.7°），研究改性KGM的疏水性對(duì)白鰱魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明：添加KGM的魚糜凝膠的白度為78.20，添加DKGM、CKCM組分別為76.77～76.83和75.75～75.97；添加DKGM魚糜凝膠的凝膠強(qiáng)度相比KGM組分別提升50%、73%，而添加CKGM魚糜凝膠強(qiáng)度則分別提升60%、43%；硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、回復(fù)性和持水性的變化與凝膠強(qiáng)度的變化趨勢(shì)一致；隨著疏水性的增大，DKGM魚糜凝膠的化學(xué)作用力增強(qiáng)、α-螺旋相對(duì)含量降低、β-折疊相對(duì)含量增加、肌球蛋白的熱穩(wěn)定性增加、網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更為致密，CKGM魚糜凝膠以上特性的變化趨勢(shì)與DKGM相反。綜上，KGM的改性方式和疏水性共同影響魚糜凝膠特性。

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
超聲處理對(duì)牡蠣肌原纖維蛋白溶解性的影響

內(nèi)容: 選擇牡蠣肌原纖維蛋白為對(duì)象，以功率200 W、頻率20～22 kHz的超聲為處理?xiàng)l件，分別設(shè)置不同超聲處理時(shí)間（0、10、20、30、40、50 min）。通過測(cè)定十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、內(nèi)源性熒光、表面疏水性、總巰基含量、游離巰基含量和二硫鍵含量等相關(guān)指標(biāo)，研究不同超聲處理時(shí)間對(duì)牡蠣肌原纖維蛋白溶解性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)一定時(shí)間的超聲處理后，SDS-PAGE的肌球蛋白重鏈條帶明顯加深，但蛋白條帶無(wú)明顯變化；肌原纖維蛋白的內(nèi)源性熒光強(qiáng)度降低；此外，肌原纖維蛋白內(nèi)部埋藏的巰基基團(tuán)暴露并轉(zhuǎn)化為二硫鍵。這些變化均顯著提高了牡蠣肌原纖維蛋白的溶解度，然而，過長(zhǎng)時(shí)間的超聲處理也會(huì)導(dǎo)致蛋白改性過度，從而降低其功能性質(zhì)。本研究結(jié)果為牡蠣肌原纖維蛋白超聲處理提供了理論基礎(chǔ)，并拓展了其在食品溶解性方面的應(yīng)用前景。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
多糖疏水性對(duì)魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 為加工高品質(zhì)的魚糜制品，在魚糜中添加5 種疏水性多糖（低聚果糖、菊粉、馬鈴薯淀粉、糯米淀粉、小麥纖維接觸角分別為19.2°、30.2°、39.1°、72.8°、101.9°），研究多糖疏水性對(duì)魚糜膠凝特性的影響。結(jié)果表明：隨著多糖疏水性的增加，魚糜凝膠的凝膠強(qiáng)度、硬度、彈性、咀嚼性、持水性均呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì)；當(dāng)添加接觸角為39.1°的馬鈴薯淀粉時(shí)，以上指標(biāo)數(shù)值均為最大，相較未添加多糖的對(duì)照組分別增大26%、14%、1.02%、10%和8%。而魚糜凝膠的亮度值和白度隨著多糖疏水性的增加而逐漸下降；此外，當(dāng)多糖疏水性逐漸增大，魚糜中肌球蛋白的變性溫度和熱焓值呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)；魚糜凝膠中蛋白的α-螺旋結(jié)構(gòu)向β-折疊結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變程度、化學(xué)作用力（離子鍵、疏水相互作用及二硫鍵）和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的致密性均先增加后降低。當(dāng)添加接觸角為40°左右多糖時(shí)，最有利于改善魚糜的凝膠特性。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
精油復(fù)配乳酸菌對(duì)鯰魚肉風(fēng)干腸品質(zhì)及安全性的影響

內(nèi)容: 為探究香辛料精油與乳酸菌共同使用對(duì)鯰魚肉風(fēng)干腸品質(zhì)和安全性的影響，將前期優(yōu)選出的八角精油和紫蘇精油組合（star anise essential oil and perilla oil，AP）與商業(yè)乳酸菌發(fā)酵劑PRO-MIX5復(fù)配，作為實(shí)驗(yàn)組（AP-PRO組），以不接菌的AP組作為對(duì)照。以水分活度、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、亞硝酸鹽殘留量、乳酸菌數(shù)、腸桿菌科數(shù)、假單胞菌數(shù)、生物胺含量及發(fā)酵終點(diǎn)的N-亞硝胺含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析乳酸菌復(fù)配精油對(duì)鯰魚肉風(fēng)干腸成熟期間品質(zhì)及安全性的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵過程中風(fēng)干腸的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度均明顯降低，脂肪氧化程度降低；在成熟終點(diǎn)，AP-PRO組的風(fēng)干腸中含有較多的腸桿菌科數(shù)，而假單胞菌的數(shù)量相對(duì)較少，AP組和AP-PRO組乳酸菌含量分別為8.4、8.7（lg（CFU/g））；AP-PRO組風(fēng)干腸中生物胺和N-亞硝胺總量均顯著低于AP組（P＜0.05），抑制率分別為14.5%和41.0%。綜上，AP-PRO組在改善鯰魚肉風(fēng)干腸品質(zhì)和提高安全性方面的效果優(yōu)于AP組。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
微波干燥下鳀魚滋味成分變化

內(nèi)容: 探究微波處理對(duì)干燥鳀魚滋味成分的影響。結(jié)合游離氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸分析和電子舌技術(shù)對(duì)干制鳀魚的特征滋味化合物進(jìn)行分析。結(jié)果表明：微波干燥4、6、8 min樣品（MD4、MD6、MD8）較對(duì)照組的整體滋味呈增加趨勢(shì)，各組總游離氨基酸含量為820.28、908.33、985.98、858.72 mg/100 g，其中，MD4、MD6和MD8組鮮味氨基酸含量為77.49～79.64 mg/100 g，甜味氨基酸含量為337.23～384.09 mg/100 g；隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，有機(jī)酸含量成倍增加（4.98～14.09 倍）；相關(guān)性分析表明，有機(jī)酸與甜味和咸味之間具有較高的相關(guān)性。綜上，微波干燥有利于特征滋味化合物含量的增加，對(duì)干制鳀魚的整體滋味輪廓有較好的貢獻(xiàn)。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
不同包裝方式對(duì)清蒸大黃魚貯藏過程中品質(zhì)及菌群的影響

內(nèi)容: 探究不同包裝方式對(duì)清蒸大黃魚貯藏過程中品質(zhì)及菌群的影響。基于理化性質(zhì)及高通量測(cè)序技術(shù)測(cè)定不同包裝方式下清蒸大黃魚貯藏過程中的汁液流失率、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、揮發(fā)性成分、菌落總數(shù)和微生物群落的變化。結(jié)果表明：相比于普通包裝，真空包裝和氣調(diào)包裝均可有效抑制清蒸大黃魚貯藏過程中TVB-N含量的上升，真空包裝可以最大程度抑制貯藏過程中清蒸大黃魚的脂質(zhì)氧化，而氣調(diào)包裝可以最大程度抑制微生物的生長(zhǎng)；清蒸大黃魚貯藏后關(guān)鍵揮發(fā)性成分為己醛、辛醛、壬醛、癸醛、庚醇、2-十一酮，其中氣調(diào)包裝的清蒸大黃魚風(fēng)味優(yōu)于普通包裝和真空包裝；清蒸大黃魚貯藏后的菌群多樣性下降，其中革蘭氏陰性菌占據(jù)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)菌門為變形菌門、藍(lán)細(xì)菌門和擬桿菌門；在屬水平上，普通包裝組優(yōu)勢(shì)菌屬為嗜冷桿菌和不動(dòng)桿菌，氣調(diào)包裝組為不動(dòng)桿菌與無(wú)色桿菌，真空包裝組為不動(dòng)桿菌、希瓦氏菌和假單胞菌。本研究可為大黃魚加工貯藏中包裝方式的選擇提供參考。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
超聲輔助法提取香茅草精油的工藝優(yōu)化及其對(duì)金鯧魚的保鮮作用

內(nèi)容: 研究香茅草精油的提取工藝優(yōu)化及其對(duì)金鯧魚的保鮮作用。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化超聲輔助水蒸氣蒸餾法提取香茅草精油的工藝，并通過香茅草精油乳液對(duì)金鯧魚貯藏期間硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及鮮度（K值）的影響驗(yàn)證其保鮮作用。結(jié)果表明：香茅草精油最佳提取工藝條件為料液比1∶25（g/mL）、超聲時(shí)間30 min、超聲功率260 W，在此條件下香茅草精油的平均得率為6.77%；香茅草精油乳液可降低金鯧魚貯藏期間TBARS值、TVB-N含量及K值。本研究結(jié)果表明，香茅草精油對(duì)金鯧魚有保鮮作用。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
水產(chǎn)品保鮮方式的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品因含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白與多不飽和脂肪酸，使其在貯藏加工過程中易受微生物與內(nèi)源酶影響，發(fā)生脂肪氧化等品質(zhì)劣變，繼而導(dǎo)致腐敗，因此極有必要開展水產(chǎn)品保鮮方式研究。本文主要闡述目前國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮方式的最新研究進(jìn)展，分析物理、化學(xué)與生物保鮮方式在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀，提出其各自存在的不足與解決辦法，總結(jié)出可利用柵欄技術(shù)原理將不同保鮮方式優(yōu)化組合，以達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)品貯藏期的目的。最后，展望水產(chǎn)品保鮮的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以期為水產(chǎn)品高效保鮮與品質(zhì)提升提供理論參考。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
智能水凝膠及其在肉品新鮮度監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其在加工、貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)極易發(fā)生腐敗。實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)肉品新鮮度，快速檢出不合格肉品十分必要。近年來(lái)，能實(shí)時(shí)評(píng)估肉品新鮮度的智能包裝材料開發(fā)受到廣泛關(guān)注，智能水凝膠成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)水凝膠的制備方法，綜述不同響應(yīng)類型的智能水凝膠在肉品新鮮度監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用及發(fā)展現(xiàn)狀，并對(duì)智能水凝膠在肉品新鮮度監(jiān)測(cè)中的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望和分析，以期為智能水凝膠在肉品中的應(yīng)用提供技術(shù)支持。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
煙熏三文魚加工工藝及微生物質(zhì)量控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 三文魚作為一種肉質(zhì)鮮美的深海魚類，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)心腦血管健康有益。煙熏三文魚是一種通過煙熏處理的三文魚制品，不僅味道獨(dú)特，還保留了三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣受消費(fèi)者喜愛。本文介紹煙熏三文魚的加工工藝，探討加工工藝對(duì)品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，并討論有害微生物的控制方法。研究煙熏三文魚的加工過程對(duì)于提高其產(chǎn)品質(zhì)量安全、了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處、推動(dòng)海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展及滿足市場(chǎng)需求均具有重要意義。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2008年第22卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2008年第12期 2008年第11期 2008年第10期 2008年第09期 2008年第08期 2008年第07期 2008年第06期 2008年第05期 2008年第04期 2008年第03期 2008年第02期 2008年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

朔州市| 卓尼县| 石台县| 南康市| 宜章县| 东源县| 睢宁县| 呼图壁县| 宁都县| 双柏县| 噶尔县| 毕节市| 乳山市| 黄浦区| 蓬溪县| 宝清县| 玛沁县| 沂水县| 平顶山市| 鄂尔多斯市| 连山| 含山县| 临漳县| 郑州市| 宜州市| 马鞍山市| 河源市| 陕西省| 化德县| 昭平县| 中方县| 玉树县| 阿合奇县| 白城市| 武隆县| 江达县| 凤山市| 湖州市| 长岭县| 奇台县| 吴江市|