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水產(chǎn)品保鮮方式的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
作者: 藍(lán)蔚青，劉淑婷，謝 晶
關(guān)鍵詞: 水產(chǎn)品；保鮮；應(yīng)用；研究進(jìn)展
摘要:

水產(chǎn)品因含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白與多不飽和脂肪酸，使其在貯藏加工過(guò)程中易受微生物與內(nèi)源酶影響，發(fā)生脂肪氧化等品質(zhì)劣變，繼而導(dǎo)致腐敗，因此極有必要開(kāi)展水產(chǎn)品保鮮方式研究。本文主要闡述目前國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮方式的最新研究進(jìn)展，分析物理、化學(xué)與生物保鮮方式在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀，提出其各自存在的不足與解決辦法，總結(jié)出可利用柵欄技術(shù)原理將不同保鮮方式優(yōu)化組合，以達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)品貯藏期的目的。最后，展望水產(chǎn)品保鮮的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以期為水產(chǎn)品高效保鮮與品質(zhì)提升提供理論參考。

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