領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
三文魚(yú)作為一種肉質(zhì)鮮美的深海魚(yú)類，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)心腦血管健康有益。煙熏三文魚(yú)是一種通過(guò)煙熏處理的三文魚(yú)制品，不僅味道獨(dú)特，還保留了三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。本文介紹煙熏三文魚(yú)的加工工藝，探討加工工藝對(duì)品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，并討論有害微生物的控制方法。研究煙熏三文魚(yú)的加工過(guò)程對(duì)于提高其產(chǎn)品質(zhì)量安全、了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處、推動(dòng)海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展及滿足市場(chǎng)需求均具有重要意義。
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