亚洲乱码国产乱码精品精大量,少妇伦子伦精品无吗,久久久综合中文字幕久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2024年第45卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

表面分子印跡技術(shù)在食品樣品前處理中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái), 表面分子印跡技術(shù)在食品樣品前處理應(yīng)用領(lǐng)域受到了極大的關(guān)注。由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性, 進(jìn)一步提高了對(duì)檢測(cè)靈敏度和選擇性的要求。表面分子印跡聚合物是在固相載體表面發(fā)生聚合反應(yīng), 之后去除模板, 形成空腔以吸附目標(biāo)物或其結(jié)構(gòu)類似物。從污染物、有毒物質(zhì)、摻雜物到天然活性成分等各類靶標(biāo)物都能被有效印跡, 從而有助于將其從乳制品、果蔬、肉制品和飲料等食品基質(zhì)中萃取。為了獲得更好的選擇性和吸附量, 提高分析的準(zhǔn)確性, 多模板印跡策略和虛擬模板印跡逐漸成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)表面分子印跡聚合物的設(shè)計(jì)策略、載體類型、制備方法和近5 年在食品樣品前處理中的應(yīng)用進(jìn)展, 以期為表面分子印跡技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
冷鏈貯運(yùn)中生鮮食品劣變的快檢技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 冷鏈貯運(yùn)是生鮮食品安全和品質(zhì)的有力保障。目前我國(guó)冷鏈貯運(yùn)系統(tǒng)處于快速發(fā)展階段, 因冷鏈條件失控引起的生鮮食品劣變現(xiàn)象屢見不鮮。因此, 快速、靈敏檢測(cè)冷鏈貯運(yùn)過(guò)程中生鮮食品劣變情況, 對(duì)生鮮食品質(zhì)量安全進(jìn)行及時(shí)、有效的預(yù)警與控制具有重要意義。本文總結(jié)了近3 年報(bào)道的冷鏈生鮮食品劣變快速檢測(cè)技術(shù)。針對(duì)指示劑檢測(cè)、光譜技術(shù)以及傳感器等手段進(jìn)行了全面的綜述, 重點(diǎn)關(guān)注了基于新材料（納米材料、復(fù)合材料）、新設(shè)備（智能手機(jī)、智能包裝）、新方法（人工智能、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)）的快檢技術(shù)以及基于原位實(shí)時(shí)質(zhì)譜檢測(cè)方法的應(yīng)用, 討論了各類方法的優(yōu)勢(shì)以及不足, 并對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景進(jìn)行了展望, 以期為冷鏈生鮮食品劣變快速檢測(cè)新方法開發(fā)提供參考。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
水解蛋黃的乳化特性及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋黃具有突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和乳化特性, 是一種重要的食品配料。天然蛋黃中存在的不溶性顆粒結(jié)構(gòu)以及食品加工過(guò)程中經(jīng)歷的熱處理可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃乳液的乳化穩(wěn)定性較差。水解作為一種安全、高效且低能耗的改性方法, 已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于蛋黃乳化性的改善研究中。本文綜述了水解對(duì)蛋黃分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和乳化特性的影響, 并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的需要, 探討了蛋黃水解產(chǎn)物異味的產(chǎn)生機(jī)制及脫除工藝。最后總結(jié)了基于蛋黃乳化性在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用概況, 以期為蛋黃水解改性研究提供理論參考。

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
生物傳感器在新煙堿類農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 新煙堿類殺蟲劑在食品和環(huán)境樣品中的超標(biāo)殘留嚴(yán)重威脅人體健康, 提高新煙堿類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)水平刻不容緩。基于生物傳感器的新煙堿類農(nóng)藥殘留物檢測(cè)平臺(tái), 可以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的快速、簡(jiǎn)單和低成本檢測(cè)。本文主要總結(jié)了電化學(xué)傳感器、熒光傳感器、比色傳感器、電化學(xué)發(fā)光生物傳感器和拉曼化學(xué)生物傳感器在新煙堿類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)中的最新研究進(jìn)展。同時(shí), 對(duì)其面臨的挑戰(zhàn)和解決方案進(jìn)行了探討, 為日后生物傳感器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
核桃蛋白的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制備、功能特性及在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 我國(guó)核桃年產(chǎn)量479.59萬(wàn) t, 位居全球第一。核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富, 核桃仁中油脂和蛋白質(zhì)的含量分別為65%～69%和15%～20%。核桃制油后的副產(chǎn)物餅粕資源豐富, 但其加工效益低, 主要用于飼料和肥料, 高值化利用潛力未被發(fā)掘。研究發(fā)現(xiàn)核桃餅粕中含有大量的蛋白質(zhì)（42%～54%）, 且其氨基酸組成豐富、比例適宜人體吸收, 蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率為86.22%, 生物價(jià)可達(dá)98.77%, 是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白。因此, 高效利用核桃餅粕中的蛋白質(zhì)資源是提升其高值化利用的重要途徑。本文綜述了核桃蛋白的組成、結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 概述了核桃蛋白的制備方法和功能特性, 總結(jié)了修飾改性對(duì)其功能特性和消化率的影響, 并介紹了核桃蛋白在食品中的應(yīng)用潛力。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
食用菌中砷、汞富集特征與吸收機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用菌包括人工菌和野生菌, 極易從土壤中吸收并富集重（類）金屬。汞（Hg）、砷（As）是土壤中典型高毒性重（類）金屬元素, 易被食用菌吸收, 并通過(guò)食物鏈傳遞、富集, 最終進(jìn)入人體, 具有潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食用菌（特別是野生菌）中As、Hg富集特征及潛在風(fēng)險(xiǎn)已引起廣泛關(guān)注, 但目前關(guān)于食用菌As、Hg污染特征及其吸收機(jī)制的系統(tǒng)性綜述較少。據(jù)此, 本文對(duì)食用菌（人工菌和野生菌）中As、Hg含量與分布特征（菌蓋、菌柄）進(jìn)行綜述, 重點(diǎn)闡述食用菌對(duì)As、Hg的富集能力、轉(zhuǎn)運(yùn)能力及吸收方式（細(xì)胞表面被動(dòng)吸附、細(xì)胞內(nèi)主動(dòng)吸收）, 可為對(duì)比分析人工菌和野生菌對(duì)As、Hg吸收、富集、分配差異提供基礎(chǔ)信息, 并為深入研究食用菌吸收富集重金屬的過(guò)程機(jī)制提供理論依據(jù), 對(duì)食用菌重金屬風(fēng)險(xiǎn)阻控和保障食用菌食品安全具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
脂肪模擬物及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪是食品重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一, 不僅能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感, 提供人體所需要的能量, 還會(huì)對(duì)食品的結(jié)構(gòu)和整體品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。但是過(guò)量攝入脂肪不利于人體健康, 因此希望通過(guò)使用脂肪模擬物代替脂肪, 在盡可能保持食品原有風(fēng)味的情況下降低過(guò)量攝入脂肪對(duì)人體的危害。本文對(duì)脂肪替代品和脂肪模擬物的分類及近年來(lái)脂肪模擬物在食品中的作用及應(yīng)用研究進(jìn)行綜述, 概述了脂肪替代品分為脂肪替代物和脂肪模擬物的分類依據(jù), 重點(diǎn)闡述了脂肪模擬物中單一型脂肪模擬物和復(fù)合型脂肪模擬物替代脂肪的原理、優(yōu)點(diǎn)、局限性及其在食品中的作用及應(yīng)用, 并指出未來(lái)研發(fā)策略, 以期為開發(fā)健康安全的脂肪模擬物提供思路。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
食品危害因子檢測(cè)與安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品危害因子檢測(cè)與安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)作為食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié), 一直是學(xué)者高度關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為了今后更好地開展相關(guān)工作, 本文首先回顧了常規(guī)食品危害因子檢測(cè)方法的研究進(jìn)展；同時(shí)介紹了如納米酶、成簇的間隔短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats, CRISPR）及其相關(guān)蛋白（CRISPR-associated protein, Cas）組成的CRISPR/Cas系統(tǒng)傳感器、核磁共振等新型食品危害因子檢測(cè)方法以及磁性共價(jià)有機(jī)骨架等新型材料在該領(lǐng)域的應(yīng)用；然后對(duì)主觀賦權(quán)評(píng)價(jià)、機(jī)器學(xué)習(xí)及深度學(xué)習(xí)等方法在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了闡述；最后對(duì)各方法的優(yōu)缺點(diǎn)作了對(duì)比分析, 并探討了未來(lái)的研究方向。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
蜂蜜真實(shí)性鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蜂蜜作為一種天然甜味物質(zhì), 具有多種功能活性, 如調(diào)節(jié)胃腸道功能、抗菌、抗炎、抗氧化等, 一直以來(lái)深受消費(fèi)者的青睞。然而, 蜂蜜的產(chǎn)量遠(yuǎn)小于市場(chǎng)需求量, 因此在利益驅(qū)使下, 常會(huì)出現(xiàn)摻假的劣質(zhì)蜂蜜。蜂蜜的摻假行為嚴(yán)重破壞了其純天然屬性, 對(duì)蜂蜜行業(yè)產(chǎn)生了消極影響。因此, 為保障消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益、維護(hù)行業(yè)聲譽(yù)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展, 建立和完善蜂蜜真實(shí)性鑒別方法至關(guān)重要。本文綜述了目前鑒別蜂蜜真實(shí)性的主要方法, 包括傳統(tǒng)分析方法、靶向及非靶向分析方法。特別是近年來(lái)采用蜂蜜中特征性成分對(duì)其進(jìn)行的真實(shí)性鑒別, 該方法不依賴于預(yù)先了解摻假物, 可直接通過(guò)對(duì)蜂蜜整體性質(zhì)和化學(xué)特征的一致或異常信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)分析, 實(shí)現(xiàn)對(duì)蜂蜜的真實(shí)性鑒別。本文旨在為蜂蜜的真實(shí)性鑒別提供理論參考。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
人工甜味劑對(duì)人體的影響及國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀探討

內(nèi)容: 近年來(lái), 隨著全球肥胖率的顯著上升, 人們對(duì)人工甜味劑（artificial sweeteners, AS）等糖替代品的需求大幅上升, 然而AS的安全性卻始終存在爭(zhēng)議。世界衛(wèi)生組織和《自然》雜志的最新研究表明, 長(zhǎng)期攝入AS可能對(duì)身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。目前, 各國(guó)對(duì)AS的使用標(biāo)準(zhǔn)存在差異, 且長(zhǎng)期攝入AS對(duì)身體健康的影響機(jī)制也尚未明確。因此, 本文基于近年來(lái)的科研成果, 聚焦AS對(duì)人體健康的影響以及國(guó)內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。文章詳細(xì)介紹了AS與腸道微生物、肥胖和糖尿病、脂類代謝、心血管疾病和癌癥之間的關(guān)系, 并基于這項(xiàng)研究總結(jié)了目前國(guó)際食品法典委員會(huì)、美國(guó)、歐盟、日本和中國(guó)有關(guān)AS的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀, 從而深入探討了食品行業(yè)如何確定AS添加標(biāo)準(zhǔn)這一關(guān)鍵問(wèn)題, 以期為該領(lǐng)域的科學(xué)研究提供參考和借鑒。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04

上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

偏关县| 盐池县| 乐安县| 陈巴尔虎旗| 巩留县| 安阳县| 墨竹工卡县| 莎车县| 大英县| 和政县| 通渭县| 勐海县| 西和县| 吴川市| 大石桥市| 东光县| 兴义市| 新泰市| 廊坊市| 凤庆县| 隆回县| 阜南县| 张北县| 化州市| 华池县| 河源市| 嘉义市| 黄浦区| 榆社县| 乐平市| 阆中市| 买车| 南和县| 鸡东县| 秭归县| 醴陵市| 兰考县| 濮阳市| 上饶县| 吉林市| 教育|