領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用菌包括人工菌和野生菌, 極易從土壤中吸收并富集重（類）金屬。汞（Hg）、砷（As）是土壤中典型高毒性重（類）金屬元素, 易被食用菌吸收, 并通過食物鏈傳遞、富集, 最終進(jìn)入人體, 具有潛在食品安全風(fēng)險。食用菌（特別是野生菌）中As、Hg富集特征及潛在風(fēng)險已引起廣泛關(guān)注, 但目前關(guān)于食用菌As、Hg污染特征及其吸收機(jī)制的系統(tǒng)性綜述較少。據(jù)此, 本文對食用菌（人工菌和野生菌）中As、Hg含量與分布特征（菌蓋、菌柄）進(jìn)行綜述, 重點闡述食用菌對As、Hg的富集能力、轉(zhuǎn)運能力及吸收方式（細(xì)胞表面被動吸附、細(xì)胞內(nèi)主動吸收）, 可為對比分析人工菌和野生菌對As、Hg吸收、富集、分配差異提供基礎(chǔ)信息, 并為深入研究食用菌吸收富集重金屬的過程機(jī)制提供理論依據(jù), 對食用菌重金屬風(fēng)險阻控和保障食用菌食品安全具有一定的現(xiàn)實意義。
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