領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
冷鏈貯運(yùn)是生鮮食品安全和品質(zhì)的有力保障。目前我國(guó)冷鏈貯運(yùn)系統(tǒng)處于快速發(fā)展階段, 因冷鏈條件失控引起的生鮮食品劣變現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。因此, 快速、靈敏檢測(cè)冷鏈貯運(yùn)過(guò)程中生鮮食品劣變情況, 對(duì)生鮮食品質(zhì)量安全進(jìn)行及時(shí)、有效的預(yù)警與控制具有重要意義。本文總結(jié)了近3 年報(bào)道的冷鏈生鮮食品劣變快速檢測(cè)技術(shù)。針對(duì)指示劑檢測(cè)、光譜技術(shù)以及傳感器等手段進(jìn)行了全面的綜述, 重點(diǎn)關(guān)注了基于新材料（納米材料、復(fù)合材料）、新設(shè)備（智能手機(jī)、智能包裝）、新方法（人工智能、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)）的快檢技術(shù)以及基于原位實(shí)時(shí)質(zhì)譜檢測(cè)方法的應(yīng)用, 討論了各類方法的優(yōu)勢(shì)以及不足, 并對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景進(jìn)行了展望, 以期為冷鏈生鮮食品劣變快速檢測(cè)新方法開(kāi)發(fā)提供參考。
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