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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷16期返回列表

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目錄文章

螺旋藻全蛋白與家族分類

內(nèi)容: 采用相對和絕對定量同位素標(biāo)記實驗的方法對螺旋藻全蛋白進行定性分析，并選用合理的統(tǒng)籌歸類方法對其進行實用性歸類。結(jié)果表明，共定性檢測到螺旋藻蛋白質(zhì)數(shù)為2?085?個，其中已知蛋白1?562?個；通過序列分類法將869?個蛋白共分成233?個蛋白超家族與87?個（均為已知蛋白）蛋白家族；根據(jù)蛋白的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能可分成7大類，發(fā)現(xiàn)蛋白超家族在抗氧化、抗癌、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等方面具有重要功能，可被廣泛應(yīng)用于食品、保健和醫(yī)藥等領(lǐng)域。由此可見，螺旋藻活性蛋白具有極大的開發(fā)前景。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26
具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的篩選及特性分析

內(nèi)容: 以實驗室77 株益生菌為研究對象，從其菌體細(xì)胞代謝物（cell-free excretory supernatants，CFS）和細(xì)胞內(nèi)容物（cell-free extracts，CFE）兩方面分析菌株對α-葡萄糖苷酶的抑制活性；同時還從耐酸性、細(xì)胞黏附性等方面對具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的菌株進行了益生特性評價；最后利用主成分分析進行綜合性評價，以期篩選出具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的益生菌。結(jié)果表明，77?株益生菌的CFE對α-葡萄糖苷酶沒有抑制作用；而CFS對α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用，抑制率為

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
利用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)分析原料乳的菌群分布

內(nèi)容: 為測定原料乳中的菌群分布情況，應(yīng)用Illumina MiSeq高通量測序方法，主要對14?個奶牛場的原料乳進行采集，通過DNA測序確定菌群的多樣性及致病菌的分布情況，進行操作分類單元聚類分析、Alpha多樣性分析、物種分類分析3?方面的測定。結(jié)果表明不同牧場的菌群存在多樣性，位于前列的分別是腸球菌屬（Enterococcus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、不動桿菌屬（Acinetobacter）、乳球菌屬（Lactococcus），同時表明，個別牛場原料乳中有金黃色葡萄球菌（Staphylococcu

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-09-26
新鮮大黃魚優(yōu)勢腐敗菌碳源利用的差異性分析

內(nèi)容: 探究新鮮大黃魚在不同溫度下優(yōu)勢腐敗菌對碳源的利用及動力學(xué)的差異性,設(shè)定在5、25?℃溫度條件下，通過感官及理化指標(biāo)確定其貨架期終點，使用MIDI氣相色譜對分離的腐敗菌進行初步鑒定，通過菌相變化確定優(yōu)勢腐敗菌，再使用16s RNA分子鑒定對優(yōu)勢腐敗菌定種。利用Biolog系統(tǒng)測定其碳源利用的差異性，通過Gompertz方程對其碳源利用曲線進行擬合，求解其動力學(xué)參數(shù)。結(jié)果顯示：新鮮大黃魚在5、25?℃時的貨架期分別為（9.0±1.0）、（1.0±0.11）d；分離的優(yōu)勢腐敗菌分別為腐敗希瓦氏菌和河流弧菌；5?

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
多菌種固態(tài)發(fā)酵法提高燕麥全谷物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)

內(nèi)容: 研究植物乳桿菌70810與米根霉在燕麥全谷物基質(zhì)中共固態(tài)發(fā)酵特性及對燕麥營養(yǎng)價值的影響，利用平板計數(shù)法和高效液相色譜法分別測定乳酸菌的生長情況和真菌麥角固醇含量，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、考馬斯亮藍(lán)法和鄰苯二甲醛法測定發(fā)酵過程中燕麥蛋白質(zhì)的水解情況。結(jié)果表明：燕麥全谷物基質(zhì)中，隨著植物乳桿菌70810和米根霉共同發(fā)酵時間的延長，乳酸菌活菌數(shù)和麥角固醇含量逐漸增加，72?h分別達到（8.46±0.04）（lg（CFU/g））和（137.04±6.13）μg/g，其中活菌計數(shù)結(jié)果比植物乳桿菌70

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化重組大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)藻藍(lán)蛋白培養(yǎng)基的關(guān)鍵介質(zhì)組分

內(nèi)容: 探討響應(yīng)面法優(yōu)化重組大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)藻藍(lán)蛋白培養(yǎng)基的關(guān)鍵介質(zhì)組分，確定其最佳用量。首先通過部分因素試驗設(shè)計評價影響重組大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)藻藍(lán)蛋白產(chǎn)量的相關(guān)因素，篩選出具有顯著效應(yīng)的關(guān)鍵因素，然后采用響應(yīng)面法確定關(guān)鍵因素的最佳質(zhì)量濃度。篩選出的3?個具有顯著效應(yīng)的關(guān)鍵因素為蛋白胨用量、酵母提取物用量和K2HPO4·3H2O用量，其最佳用量分別為23.8、13.4?g/L和9.4?g/L，在該條件下獲得的藻藍(lán)蛋白質(zhì)量濃度為15.28?mg/L。本研究結(jié)果為藻藍(lán)蛋白的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用提供了一定實驗支撐。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
馬乳酒樣乳桿菌ZW3基因WANG_1108的特性及功能

內(nèi)容: 為分析馬乳酒樣乳桿菌ZW3（Lactobacillus kefiranofaciens ZW3）的一株突變株2#胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）產(chǎn)量下降的原因。對突變株2#進行基因組重測序后與野生菌ZW3全基因組比對，分析突變基因在代謝通路中EPS產(chǎn)量的相關(guān)性；利用實時熒光定量-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative real-time polymerase chain reaction，RT-qPCR）技術(shù)分析可能會與多糖產(chǎn)量相關(guān)的突變基因的相對表達量；構(gòu)建含有表達量變化明顯基因

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
發(fā)酵鷹嘴豆乳產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的復(fù)合誘變選育

內(nèi)容: 采用復(fù)合誘變的方式提高乳酸菌發(fā)酵鷹嘴豆乳產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的能力，為開發(fā)富含GABA的功能性食品打下基礎(chǔ)。以植物乳桿菌M-6作為出發(fā)菌株，分別進行紫外、紫外-氯化鋰復(fù)合誘變，確定紫外照射最佳時間為240 s，氯化鋰最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.25%。采用谷氨酸鈉（monosodium glutamate，MSG）平板法、紙層析法、berthelot比色法和高效液相色譜法對突變株的產(chǎn)GABA特性進行檢測，篩選到21?株GABA產(chǎn)量高于出發(fā)菌株的菌株，其中紫外-氯化鋰誘變

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-09-26
蛋白酶和脂肪酶對稀奶油-乳清體系發(fā)酵特性及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 通過測定發(fā)酵過程中發(fā)酵動力學(xué)參數(shù)變化，利用頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜法測定發(fā)酵60?h體系中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并進行主成分分析和感官評定，研究單獨添加及復(fù)配添加蛋白酶和脂肪酶對稀奶油-乳清體系發(fā)酵特性及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：風(fēng)味物質(zhì)以揮發(fā)性羧酸類、酮類和酯類為主。蛋白酶促進pH值下降、乳酸菌增殖和產(chǎn)酸，明顯促進酮類生成，可增強體系的風(fēng)味，提高風(fēng)味品質(zhì)；脂肪酶可引起滴定酸度大幅度上升，抑制乳酸菌增殖和產(chǎn)酸，但明顯促進羧酸類生成，并產(chǎn)生酯類，可明顯改變風(fēng)味，賦予體系豐富的風(fēng)味；復(fù)配添加后，結(jié)合2?種酶的特

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同油脂體結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的差異

內(nèi)容: 以大豆、花生和葵花籽源油脂體為研究對象，分析比較油脂體結(jié)構(gòu)、組成、蛋白質(zhì)分子質(zhì)量大小、Zeta電位、粒徑分布和乳化性質(zhì)差異，并對油脂體蛋白質(zhì)進行圓二色性光譜分析。結(jié)果表明，不同源油脂體具有相似的組成和結(jié)構(gòu)；大豆油脂體中蛋白質(zhì)與脂肪比例（0.086∶1）顯著高于花生油脂體（0.018∶1）和葵花籽油脂體（0.028∶1）（P＜0.05），而大豆油脂體的平均粒徑（（0.93±0.07）μm）卻顯著低于花生油脂體（（2.58±0.06）μm）和葵花籽油脂體（（1.64±0.03）μm）（P＜0.05）；大豆油脂

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-09-26

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