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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷16期返回列表

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花椒麻味物質(zhì)替代模板分子印跡聚合物的制備

內(nèi)容: 為制備對花椒麻味物質(zhì)具有特異性吸附效果的分子印跡聚合物，優(yōu)化其制備條件，采用紫外光譜法研究甲基丙烯酸、丙烯酰胺、2-乙烯基吡啶與替代模板分子的作用強(qiáng)度、最佳物質(zhì)的量比；以乙二醇二甲基丙烯酸酯為交聯(lián)劑，乙腈為溶劑，偶氮二異丁腈為引發(fā)劑，采用本體聚合的方法在不同條件下制備多種分子印跡聚合物；從中選出對花椒麻味物質(zhì)印跡效果最優(yōu)的分子印跡聚合物，并用其分離純化花椒萃取液中的花椒麻味物質(zhì)，高效液相色譜檢測結(jié)果表明，最優(yōu)分子印跡聚合物對花椒麻味物質(zhì)的吸附量為（14.64±0.80）mg/g，洗脫液中花椒麻味物質(zhì)占總峰

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
3 種頂空萃取法比較并鑒定沙琪瑪中關(guān)鍵氣味活性化合物

內(nèi)容: 采用吹掃捕集、固相微萃取和動(dòng)態(tài)頂空制樣3?種頂空萃取方法，結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對3?種沙琪瑪樣品進(jìn)行氣味分析。優(yōu)化方法后采用固相微萃取和動(dòng)態(tài)頂空萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用法分別得到45?種和38?種揮發(fā)性化合物，主要包括醇類、醛類、酮類、酯類以及雜環(huán)類化合物，其中醛類和雜環(huán)類化合物含量較高，對沙琪瑪整體香氣有重要貢獻(xiàn)作用。所有揮發(fā)性化合物中，共有17?種氣味物質(zhì)能夠被嗅聞到，具有氣味活性，分別貢獻(xiàn)出清香味、可可粉味、麥芽香、青草香、柑橘味、面包味、蘑菇味、奶酪味、青豆味、爆米花味、堅(jiān)果香

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
冷藏過程中三疣梭子蟹的營養(yǎng)物質(zhì)變化

內(nèi)容: 為了解冷藏條件下三疣梭子蟹的營養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律，采用基于核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）的代謝組學(xué)技術(shù)對冷藏過程中的梭子蟹肌肉和肝胰腺的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，NMR技術(shù)共檢測到梭子蟹肌肉中的30?種物質(zhì)和肝胰腺中的27?種物質(zhì)。鮮活梭子蟹在4?℃海水中冷藏保存，肌肉的營養(yǎng)物質(zhì)變化主要發(fā)生在前2?d，而肝胰腺的營養(yǎng)物質(zhì)變化主要發(fā)生在第1天。冷藏可導(dǎo)致肌肉谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、牛磺酸和三磷酸腺苷水平的顯著降低，乳酸、三甲胺-N-氧化物、肌苷、肌苷酸和單磷酸腺苷水

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
三葉青原花青素結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 利用核磁共振碳譜、反相高效液相色譜-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)聯(lián)合基質(zhì)輔助激光解析離子化飛行時(shí)間質(zhì)譜（matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）技術(shù)對三葉青根、莖及葉原花青素進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果表明，三葉青原花青素主要由原花青定和原翠雀定構(gòu)成，末端單元以兒茶素為主，延伸單元以表兒茶素和表沒食子兒茶素為主。三葉青根、莖及葉原花青素的平均聚合度分別為4.89±0.33、3.77±0.

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
14 種側(cè)耳屬食用菌干品揮發(fā)性香味成分分析

內(nèi)容: 揮發(fā)性香味成分是影響食用菌品質(zhì)的重要指標(biāo)。為探究不同側(cè)耳屬食用菌揮發(fā)性香味物質(zhì)的組成和相對含量，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法對14 種側(cè)耳屬食用菌干品中的揮發(fā)性香味物質(zhì)進(jìn)行分析，并通過相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）和共有成分分析研究不同組分對整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)。結(jié)果顯示：14?種側(cè)耳屬食用菌干品中共鑒定出41?種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類、醇類、酮類、酯類、羧酸類和呋喃類等；其中共有成分8?種，分別為正己醛、2-丁基-2-辛烯醛、1-己醇、

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對川西高原4 種蜂蜜揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 為分析川西高原不同蜜源蜂蜜揮發(fā)性物質(zhì)種類及成分的差異，采用電子鼻、頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)對川西高原油菜蜂蜜、當(dāng)歸藥花蜜、白刺花蜜和山花蜜4?種蜂蜜揮發(fā)性成分的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線性判別分析以及成分定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻檢測到油菜蜂蜜、當(dāng)歸藥花蜜、白刺花蜜、山花蜜的揮發(fā)性成分差異明顯；HS-SPME-

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
生鮮紫薯花青素等多品質(zhì)參數(shù)的可見-近紅外快速無損檢測

內(nèi)容: 基于實(shí)驗(yàn)室自行搭建的可見-近紅外光譜系統(tǒng)，以市售生鮮紫薯為研究對象，探討其花青素、可溶性固形物（soluble solid contents，SSC）以及總糖（total sugars，TS）的同時(shí)快速無損檢測方法。對紫薯原始光譜進(jìn)行SG（Savitzky-Golay）平滑、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換以及一階求導(dǎo)預(yù)處理，然后用偏最小二乘回歸法進(jìn)行建模分析。對于花青素和TS，經(jīng)SG平滑結(jié)合一階求導(dǎo)預(yù)處理的模型預(yù)測效果最佳；對于SSC，經(jīng)SNV預(yù)處理的模型預(yù)測效果最好。針對紫薯各參數(shù)最佳預(yù)處理光譜采用競爭性自適應(yīng)加權(quán)算

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
桂花多酚類化合物電噴霧萃取電離質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 為建立桂花中多酚類化合物的電噴霧萃取電離質(zhì)譜（extractive electrospray ionization-mass spectrometry，EESI-MS）分析法，以四季桂花為材料，采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法和EESI-MS測定了其醇提液中主要的多酚類化合物組成。結(jié)果表明：四季桂花中總酚和總黃酮含量分別為（133.38±0.12）mg/g和（72.49±0.09）mg/g。采用HPLC法從其醇提液中檢測到了15?

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
T4 DNA聚合酶在大腸桿菌中高效表達(dá)、純化及部分生物學(xué)活性分析

內(nèi)容: T4 DNA聚合酶（T4 DNA polymerase，T4 DP）是基因工程等相關(guān)領(lǐng)域中不可缺少的工具酶。為獲得大量高純度并具有生物活性的可溶性T4 DP，通過從T4噬菌體基因組中克隆出T4 dp基因，將其克隆到pET-22b（＋）質(zhì)粒中構(gòu)建重組表達(dá)載體pET-22b（＋）-T4 dp，經(jīng)DNA測序檢測成功后，轉(zhuǎn)化到大腸桿菌Transetta（DE3）中進(jìn)行自誘導(dǎo)表達(dá)，通過磁珠法高效準(zhǔn)確檢測T4?DP的可溶性表達(dá)情況，并對自誘導(dǎo)的溫度和時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳誘導(dǎo)條件為30?℃誘導(dǎo)培養(yǎng)10?h，分別利用超

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蟲草米發(fā)酵條件優(yōu)化及體內(nèi)抗衰老活性分析

內(nèi)容: 以大米為原料，利用蛹蟲草菌種固體發(fā)酵得到含有蟲草特有成分的蟲草米，并研究其體內(nèi)抗氧化活性。以蟲草酸、水溶性非淀粉多糖的含量為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)得到蟲草米的發(fā)酵最佳條件，并通過比較果蠅壽命、體內(nèi)抗氧化酶活性以及丙二醛含量來研究不同條件下的體內(nèi)抗衰老活性。結(jié)果表明：優(yōu)化條件為料水比1∶1.0（g/mL）、接種量20?mL/100?g、發(fā)酵溫度22?℃、避光發(fā)酵時(shí)間8?d。不同蟲草米添加量條件下飼養(yǎng)的果蠅半數(shù)死亡期、平均壽命、最高壽命均高于空白對照組和大米對照組；培養(yǎng)40?d的實(shí)驗(yàn)組體內(nèi)超氧化物歧化酶活

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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