領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆、花生和葵花籽源油脂體為研究對(duì)象，分析比較油脂體結(jié)構(gòu)、組成、蛋白質(zhì)分子質(zhì)量大小、Zeta電位、粒徑分布和乳化性質(zhì)差異，并對(duì)油脂體蛋白質(zhì)進(jìn)行圓二色性光譜分析。結(jié)果表明，不同源油脂體具有相似的組成和結(jié)構(gòu)；大豆油脂體中蛋白質(zhì)與脂肪比例（0.086∶1）顯著高于花生油脂體（0.018∶1）和葵花籽油脂體（0.028∶1）（P＜0.05），而大豆油脂體的平均粒徑（（0.93±0.07）μm）卻顯著低于花生油脂體（（2.58±0.06）μm）和葵花籽油脂體（（1.64±0.03）μm）（P＜0.05）；大豆油脂體疏水氨基酸總量最高，而花生油脂體疏水氨基酸總量最低；大豆油脂體Zeta電位、乳化活性和乳化穩(wěn)定性均顯著高于花生油脂體和葵花籽油脂體（P＜0.05）；大豆油脂體蛋白質(zhì)的α-螺旋結(jié)構(gòu)含量（（43.58±0.12）%）顯著高于花生油脂體（（35.43±0.06）%）和葵花籽油脂體蛋白質(zhì)（（37.00±0.09）%）（P＜0.05）；而花生油脂體蛋白質(zhì)的β-折疊和無(wú)規(guī)則卷曲含量最高。不同源油脂體雖然具有相似的組成和結(jié)構(gòu)，但性質(zhì)存在差異，這為未來(lái)油脂體更好地應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)提供理論支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
