躁老太老太騷BBBB,国产精品久久久久无码AV色戒,精品无人国产偷自产在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2024年第45卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于淀粉原料的食品3D打印研究進(jìn)展

內(nèi)容: 三維（three dimensional，3D）打印又稱增材制造，是一種通過數(shù)字化控制實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)造型的新興制造技術(shù)。近年來，基于其在定制化食品生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)，3D打印技術(shù)在食品加工行業(yè)，尤其是個(gè)性化定制食品加工領(lǐng)域，引起越來越多的關(guān)注。淀粉是人類飲食尤其是以植物性飲食為主的東方飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。淀粉特殊的理化性質(zhì)包括流變特性、水合特性和凝膠性質(zhì)等，使其在流出噴嘴和打印成型方面具備天然優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在食品3D打印中具有巨大的應(yīng)用潛力。本文從淀粉3D打印中常用的打印設(shè)備類型、常見淀粉原料的打印工藝、淀粉材料理化性質(zhì)與其打印性能的關(guān)聯(lián)、淀粉改性對(duì)其3D打印產(chǎn)品的品質(zhì)改善、淀粉3D打印產(chǎn)品的后處理以及打印對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)的影響等方面，綜述了基于淀粉原料的食品3D打印研究進(jìn)展，并展望了相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展前景和趨勢(shì)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
畜禽動(dòng)物油甘油二酯的酶法制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 1,3-甘油二酯（diacylglycerol，DAG）是公認(rèn)的安全食品，在人體中的代謝途徑不同于甘油三酯，具有提高人體新陳代謝水平以及預(yù)防肥胖和心血管疾病等功效。然而，天然DAG在食用油中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不及10%，因此，近年來高純度DAG的制備受到了廣泛關(guān)注。與化學(xué)法相比，酶法因綠色、安全、選擇性高等優(yōu)點(diǎn)成為了油脂工業(yè)制備DAG的首選。畜禽動(dòng)物油具有特殊的風(fēng)味和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其高飽和脂肪、高膽固醇和高熔點(diǎn)等理化特征致使其在食品工業(yè)的利用受到了極大限制。鑒于此，合成畜禽動(dòng)物油DAG成為了實(shí)現(xiàn)畜禽動(dòng)物油高值化利用的一種有效途徑。本文綜述了酶法制備畜禽動(dòng)物油DAG的研究現(xiàn)狀及其潛在的應(yīng)用價(jià)值，以期為畜禽動(dòng)物油DAG的酶法加工及高值化利用提供一定的思路。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析的全球食品追溯研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品追溯是確保食品質(zhì)量與安全的重要手段，本文對(duì)2001—2022年科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫收錄的食品追溯論文進(jìn)行計(jì)量分析和可視化呈現(xiàn)，以便為國(guó)內(nèi)食品追溯的進(jìn)一步研究和開發(fā)提供參考。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：全球共有80 個(gè)國(guó)家/地區(qū)、1 136 個(gè)研究機(jī)構(gòu)、3 020 名作者、255 種期刊開展了食品追溯研究，跨國(guó)家/地區(qū)合作、多學(xué)科交叉融合頻繁；中國(guó)、意大利、美國(guó)、西班牙、荷蘭等表現(xiàn)出較大的研究體量與較強(qiáng)的合作關(guān)系，意大利、美國(guó)、荷蘭、西班牙食品追溯研究的總體質(zhì)量較高，研究領(lǐng)域集中在食品科學(xué)技術(shù)、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、工程學(xué)上，在計(jì)算機(jī)科學(xué)、生態(tài)學(xué)與環(huán)境學(xué)、飲食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域也有較多研究成果。研究熱點(diǎn)有食品質(zhì)量與安全、食品供應(yīng)鏈管理、原產(chǎn)地、追溯技術(shù)、食品鑒別與認(rèn)證、支付意愿等。未來學(xué)術(shù)前沿將圍繞基于工業(yè)4.0的智能食品追溯系統(tǒng)、以全基因組學(xué)和下一代測(cè)序技術(shù)為代表的食品真實(shí)性檢測(cè)鑒別技術(shù)以及食品追溯系統(tǒng)主體參與動(dòng)力、利益博弈和溢價(jià)支付的機(jī)制3 個(gè)方面展開。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
植物糖原的提取純化、結(jié)構(gòu)修飾及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物糖原是一種從植物的含糖突變籽粒中提取的碳水化合物聚合物，是天然的樹枝狀葡聚糖納米顆粒大分子，安全性極高。植物糖原外緊內(nèi)松的高度分支結(jié)構(gòu)不僅賦予了其高保水性、低黏度、良好的分散穩(wěn)定性、抗氧化性、抗菌性和成膜性等優(yōu)異性能，還有優(yōu)異的負(fù)載能力。因此，近年來植物糖原逐漸成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)之一。然而，到目前為止鮮見關(guān)于植物糖原的提取純化、結(jié)構(gòu)分析和綜合利用的報(bào)道。因此，本綜述重點(diǎn)介紹植物糖原的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，繼而探討植物糖原的最新提取方法，并詳細(xì)綜述了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，且對(duì)未來的研究前景進(jìn)行了展望，旨在為擴(kuò)大植物糖原的應(yīng)用范圍提供理論參考。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
電化學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 電化學(xué)技術(shù)利用待測(cè)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的電化學(xué)信號(hào)實(shí)現(xiàn)其檢測(cè)，因其操作簡(jiǎn)單、成本低、精密度及靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用備受關(guān)注，并取得了許多研究進(jìn)展。本文從電化學(xué)檢測(cè)方法、類型、基本原理和在食品檢測(cè)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀方面進(jìn)行了綜述和分析，并對(duì)其應(yīng)用發(fā)展前景進(jìn)行展望，為促進(jìn)電化學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)分析領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考，以滿足食品快速檢測(cè)分析的發(fā)展需求。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
淀粉基凝膠-多酚遞送體系：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到食品應(yīng)用

內(nèi)容: 多酚是存在于植物性食物中的一類化合物，具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤等生物活性。然而，在食品加工、儲(chǔ)藏和消化的過程中，多酚容易遭受外界不利因素（如高溫、光照、堿性環(huán)境等）的影響而降低甚至喪失生物活性。淀粉基凝膠體系不僅具有天然來源多糖類物質(zhì)良好的生物相容性、可降解性和安全性，而且自身三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)對(duì)小分子表現(xiàn)出優(yōu)異的包封能力和有效的控釋作用。近年來，通過不同方式（如3D打印、共價(jià)或非共價(jià)交聯(lián)以及作為凝膠填充物）所構(gòu)建的淀粉基凝膠，在提高多酚類小分子活性成分的穩(wěn)定性和生物利用率等方面表現(xiàn)出較大的應(yīng)用前景。本文首先介紹了多酚的生物活性以及自身的局限性，著重探討了淀粉自身的特性（如糊化、老化、膠凝性等）以及不同交聯(lián)方式與淀粉基凝膠形成之間的聯(lián)系，進(jìn)一步分析了多酚在淀粉基凝膠形成中的作用，以及所構(gòu)建的淀粉基凝膠對(duì)多酚封裝和釋放性能的影響，在此基礎(chǔ)上，對(duì)淀粉基凝膠-多酚體系在食品中的應(yīng)用前景和挑戰(zhàn)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
釀酒酵母耐受機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，卻會(huì)受到多種應(yīng)激源和抑制物的限制，因此，探究釀酒酵母應(yīng)對(duì)環(huán)境中各種不利因素的耐受機(jī)制，進(jìn)而利用遺傳改造技術(shù)等多種育種手段提高其耐受能力，對(duì)于提高釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中的魯棒性和發(fā)酵能力至關(guān)重要。本文綜述了釀酒酵母對(duì)滲透壓、乙醇、高溫、有機(jī)酸、活性氧、二氧化硫等的耐受機(jī)制，分析了釀酒酵母中與環(huán)境脅迫有關(guān)的耐受基因，并總結(jié)了耐受機(jī)制的研究方向，未來可通過系統(tǒng)生物學(xué)和基因工程技術(shù)深入研究菌種適應(yīng)環(huán)境的分子機(jī)制和功能網(wǎng)絡(luò)，為提高釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中的抗逆性和發(fā)酵能力提供理論和實(shí)踐指導(dǎo)。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
辣椒素生物活性及其遞送系統(tǒng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的逐步推進(jìn)，以“藥食同源”為代表的大健康產(chǎn)業(yè)逐漸成為關(guān)注熱點(diǎn)。辣椒作為我國(guó)消費(fèi)量最大的調(diào)味品之一，可用于藥食同源食品的研發(fā)。其中，辣椒素作為辣椒中的主要生物活性物質(zhì)，具有鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖、心臟保護(hù)等生物學(xué)作用，其藥理及潛在作用機(jī)制已得到廣泛研究。然而，考慮到辣椒素在實(shí)際應(yīng)用中存在刺激性強(qiáng)、水溶性差和生物利用度低等問題，基于穩(wěn)定性、包封率和生物學(xué)特性評(píng)價(jià)了提高辣椒素口服生物利用度的新型遞送系統(tǒng)，包括脂質(zhì)體、膠束、微/納米乳液、Pickering乳液和納米粒子。本綜述旨在為辣椒素進(jìn)一步開發(fā)成具有保健功能的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
基于腸道微生態(tài)的益生菌和益生元改善產(chǎn)后肥胖研究綜述

內(nèi)容: 隨著我國(guó)多胎政策的開放及生活水平的提高，產(chǎn)后肥胖作為威脅我國(guó)公共健康的社會(huì)問題，需要得到各界的重視，關(guān)于產(chǎn)后肥胖的改善方法亟待探究。腸道微生態(tài)對(duì)于母親和子代健康至關(guān)重要，在肥胖的發(fā)生、發(fā)展中起著重要作用，改善腸道微生態(tài)作為一種改善肥胖的有效方法已經(jīng)引起了越來越多的關(guān)注。本文重點(diǎn)闡述了產(chǎn)后肥胖與腸道微生態(tài)的關(guān)系，綜述了益生菌和益生元調(diào)控腸道微生態(tài)改善產(chǎn)后肥胖的機(jī)制，以期為基于腸道微生態(tài)的益生菌-益生元干預(yù)改善產(chǎn)后肥胖提供理論依據(jù)。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
納米生物傳感器在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌污染對(duì)人們的健康造成了極大的威脅，傳統(tǒng)檢測(cè)方法操作繁瑣且不能實(shí)時(shí)檢測(cè)，因此，構(gòu)建一種靈敏、安全、簡(jiǎn)便且消耗少的食源性致病菌檢測(cè)方法很有探索意義。與傳統(tǒng)方法相比，基于納米生物傳感器的檢測(cè)技術(shù)具有特異靈敏、簡(jiǎn)易快速、檢測(cè)實(shí)時(shí)、材料消耗少和檢測(cè)限低等優(yōu)勢(shì)，本文主要闡述了基于納米生物傳感器的方法，并展開討論了其中單模式、雙模式及多模式檢測(cè)的原理及應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，同時(shí)對(duì)納米生物傳感器在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用前景提出展望，以期為優(yōu)化食源性致病菌的檢測(cè)方法提供一定參考。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

龙井市| 都江堰市| 凉城县| 东丽区| 道孚县| 内丘县| 百色市| 明溪县| 铜鼓县| 阳朔县| 南木林县| 新田县| 邛崃市| 温宿县| 睢宁县| 建平县| 甘德县| 西乡县| 安远县| 城市| 巫山县| 务川| 三明市| 龙门县| 凌海市| 沭阳县| 灵川县| 安顺市| 方正县| 博兴县| 黄大仙区| 闽清县| 丹巴县| 广南县| 叶城县| 定襄县| 德惠市| 南投市| 弋阳县| 苏尼特右旗| 赞皇县|