領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
1,3-甘油二酯（diacylglycerol，DAG）是公認(rèn)的安全食品，在人體中的代謝途徑不同于甘油三酯，具有提高人體新陳代謝水平以及預(yù)防肥胖和心血管疾病等功效。然而，天然DAG在食用油中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不及10%，因此，近年來高純度DAG的制備受到了廣泛關(guān)注。與化學(xué)法相比，酶法因綠色、安全、選擇性高等優(yōu)點(diǎn)成為了油脂工業(yè)制備DAG的首選。畜禽動(dòng)物油具有特殊的風(fēng)味和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其高飽和脂肪、高膽固醇和高熔點(diǎn)等理化特征致使其在食品工業(yè)的利用受到了極大限制。鑒于此，合成畜禽動(dòng)物油DAG成為了實(shí)現(xiàn)畜禽動(dòng)物油高值化利用的一種有效途徑。本文綜述了酶法制備畜禽動(dòng)物油DAG的研究現(xiàn)狀及其潛在的應(yīng)用價(jià)值，以期為畜禽動(dòng)物油DAG的酶法加工及高值化利用提供一定的思路。
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