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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷06期返回列表

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衰減全反射傅里葉變換紅外光譜測定米粉中硒代甲硫氨酸的含量

內(nèi)容: 利用衰減全反射傅里葉變換紅外光譜法測定米粉中硒代甲硫氨酸含量，以期探尋一種快捷、綠色環(huán)保的食品中硒含量的測定方法。通過采用添加硒代甲硫氨酸制備樣品，衰減全反射中紅外光譜儀采集紅外光譜，TQ Analyst分析軟件進(jìn)行偏最小二乘法建模并驗證，結(jié)果表明，選擇1 600～650 cm－1作為樣品的紅外光譜分析波段，用導(dǎo)數(shù)對原始紅外光譜處理后，采用留一和留多兩種方法均獲得良好的預(yù)測效果。比較而言，一階導(dǎo)數(shù)處理后的留一模型，計算簡單且預(yù)測效果更好。留一模型的決定系數(shù)RC 2 均大于0.997，因子數(shù)均為6，校正均方

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-06-11
BCR提取法測定白酒陶瓷包裝中重金屬形態(tài)

內(nèi)容: 采用BCR提取法、總量微波消解法和乙酸提取法對照研究白酒陶瓷包裝中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形態(tài)分布。結(jié)果表明，BCR提取法的重金屬形態(tài)之和是微波消解后陶瓷包裝中重金屬總量的84.90%～109.38%，且含量均為Zn＞Ni＞Pb＞Co＞Cd；基于BCR提取形態(tài)的重金屬溶出風(fēng)險Zn和Ni最高，Pb和Co的溶出風(fēng)險中等，而Cd幾乎無溶出風(fēng)險。BCR提取形態(tài)中弱酸提取態(tài)和可還原態(tài)之和是4%乙酸24 h重金屬溶出量的79.55%～411.75%，相關(guān)分析表明弱酸提取態(tài)和體積分?jǐn)?shù)4%乙酸浸泡溶液的相關(guān)

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2019-06-11
食品中甲型肝炎病毒RNA提取方法的比較及應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：對食品中甲型肝炎病毒的3 種RNA提取方法進(jìn)行綜合比較，以優(yōu)選出最佳的核酸提取方法，為各級實驗室開展食源性甲型肝炎病毒核酸檢驗提供技術(shù)參考。方法：分別采用ABI AM1836、QIAGEN 74104和 ROCHE11858882001三種商業(yè)化核酸提取試劑盒對人工污染甲型肝炎病毒的食品樣品進(jìn)行核酸提取，根據(jù)3 種核酸提取方法的提取效率、抑制劑去除效率、檢測靈敏度、綜合應(yīng)用指標(biāo)進(jìn)行病毒RNA的優(yōu)化，且采用優(yōu)化后的提取方法進(jìn)行實際樣品的檢測。結(jié)果：綜合病毒各項評價指標(biāo)顯示，ROCHE 11858882

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-06-11
柳河大米產(chǎn)地環(huán)境及其礦物元素分布特征的典范對應(yīng)分析

內(nèi)容: 為篩選穩(wěn)定可靠的柳河大米產(chǎn)地確證元素，通過2 次典范對應(yīng)分析研究影響吉林省柳河大米采樣點分布的環(huán)境因子，分析大米產(chǎn)地確證元素在區(qū)域尺度內(nèi)的影響關(guān)系及其穩(wěn)定性。典范對應(yīng)分析結(jié)果表明，2 個環(huán)境梯度軸分別解釋大米礦物元素含量總方差的17.3%和23.4%，柳河大米礦物元素含量和環(huán)境變量之間存在較強的空間相關(guān)性，受產(chǎn)地環(huán)境變量影響最大的為Se元素，Ca、Zn、Mg含量受其影響最小，Mg、Ca、Na、Mn、Zn具有較好的穩(wěn)定性和空間代表性，可作為柳河大米產(chǎn)地確證的指標(biāo)元素。研究結(jié)果為建立柳河大米確證模型提供有效的

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2019-06-11
高光譜技術(shù)結(jié)合迭代決策樹的香腸菌落總數(shù)預(yù)測

內(nèi)容: 利用波長范圍400～1 000 nm高光譜對香腸的菌落總數(shù)進(jìn)行預(yù)測研究。選取450 個香腸樣本的光譜數(shù)據(jù)作為訓(xùn)練集，50 個作為測試集。采用多元散射校正方法對光譜預(yù)處理并采用主成分分析法對光譜降維處理。對訓(xùn)練集和測試集數(shù)據(jù)分別采用支持向量回歸和迭代決策樹（gradient boosting decision tree，GBDT）方法建立定量分析模型，優(yōu)選最佳建模方法。結(jié)果表明：GBDT的建模效果較好，其訓(xùn)練集和測試集的均方根誤差分別為0.001和0.003，決定系數(shù)R2分別為0.998和0.996。研究表

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-06-11
超聲輔助酶解制備黑莓清汁工藝及其協(xié)同效應(yīng)

內(nèi)容: 針對黑莓果汁加工過程中存在的出汁率低、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，運用響應(yīng)面法研究超聲波輔助復(fù)合酶（果膠酶＋果漿酶）制備黑莓清汁的優(yōu)化工藝條件，并對超聲波輔助酶解提高黑莓果汁品質(zhì)的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行解析。結(jié)果顯示，超聲輔助酶解制備黑莓清汁的最佳工藝條件為超聲功率200 W、加酶量0.3%、酶解時間1.5 h、酶解溫度45 ℃，在此優(yōu)化條件下制備的黑莓清汁具有較高的出汁率（80.89%）和透光率（68.21%），對其品質(zhì)和色澤穩(wěn)定性分析得出，其花色苷含量和總酚含量明顯高于單一酶解組，且色澤呈紅色，在貯藏過程中具有較好的穩(wěn)定

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化天然抗氧化劑抑制調(diào)理雞排褪色和脂質(zhì)氧化工藝

內(nèi)容: 目的：為延緩調(diào)理雞排貯藏期間的褪色和脂質(zhì)氧化，研究迷迭香提取物和抗壞血酸對其紅度（a*）值和脂肪氧化的影響。方法：采用單因素試驗結(jié)合中心組合試驗設(shè)計，對腌制液中迷迭香提取物和抗壞血酸的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以a*值和脂肪氧化值作為響應(yīng)值篩選最佳配比。結(jié)果：單因素和響應(yīng)面試驗結(jié)果表明，迷迭香提取物和抗壞血酸添加量對雞排a*值和脂肪氧化值具有顯著影響。以a*值和脂肪氧化值為響應(yīng)值，得到2 個二次多項式回歸方程，決定系數(shù)R2分別為0.932 0、0.886 3，失擬項的P值均大于0.05，說明2 個模型均建立有效。迷

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-06-11
昆布多糖不同提取工藝優(yōu)化及其理化性質(zhì)和抗腫瘤活性比較

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上通過正交試驗對昆布多糖的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，并對比分析熱水浸提法、超聲輔助提取法和復(fù)合酶法3 種方法提取的昆布多糖的理化性質(zhì)和抗腫瘤活性。結(jié)果表明，優(yōu)化后昆布多糖的提取條件為，熱水浸提法：提取溫度85 ℃、提取時間5 h、料液比1∶80（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.97%；超聲輔助提取法：超聲功率500 W、超聲時間10 min、料液比1∶90（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.81%；復(fù)合酶法：木瓜蛋白酶75 U/g、果膠酶15 000 U/g、纖維素酶108 000

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化松多酚微粒制備工藝

內(nèi)容: 依據(jù)聚電解質(zhì)自組裝原理，利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula，AAP）和多聚賴氨酸（polylysine，PLL）將松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis，PPH）包裹為微粒以防止胃環(huán)境對多酚類化合物結(jié)構(gòu)的破壞，并且采用響應(yīng)面試驗設(shè)計優(yōu)化制備工藝。通過分析AAP、PLL和PPH的質(zhì)量濃度3 個因素及其交互作用對PPH微粒包埋率的影響，建立該工藝的二次多項數(shù)學(xué)模

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2019-06-11
W/O/W型復(fù)乳的制備優(yōu)化及包埋矢車菊素-3-葡萄糖苷效果分析

內(nèi)容: 研究制備方法和乳化劑對W/O/W型復(fù)乳穩(wěn)定性的影響，優(yōu)化工藝參數(shù)，并研究體系包埋矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C-3-G）的效果。得到優(yōu)化條件：初乳攪拌速率15 500 r/min、復(fù)乳攪拌速率7 000 r/min、油相乳化劑聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、親水性乳化劑的親水親油平衡值10、親水性乳化劑添加量10%，優(yōu)化后離心保留率達(dá)到80.25%。利用優(yōu)化得到的復(fù)乳體系包裹C-3-G，發(fā)現(xiàn)復(fù)乳對C-3-G有良好的包裹能力，復(fù)乳對C-3-G的載藥量為1 500 mg/L，

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-06-11

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