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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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高產(chǎn)纖維素酶突變株的篩選及其產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過常壓室溫等離子體技術(shù)誘變里氏木霉RUT-C30，篩選高產(chǎn)纖維素酶突變株，并對其產(chǎn)酶進(jìn)行優(yōu)化，提高纖維素酶的產(chǎn)量。篩選得到高產(chǎn)纖維素酶突變株后，進(jìn)行全基因組測序分析突變型，并對產(chǎn)酶培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)過篩選獲得高產(chǎn)纖維素酶突變株JNDY-13，其搖瓶發(fā)酵最高濾紙酶活可達(dá)2.21 IU/mL，為出發(fā)菌株的2.21 倍，優(yōu)化后JNDY-13在5 L罐中流加發(fā)酵所產(chǎn)最高濾紙酶活為5.40 IU/mL；測序結(jié)果顯示JNDY-13基因組中共有752 個突變發(fā)生，其中半乳糖激酶基因中被插入的18

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-06-11
擠壓與汽爆麥麩添加對小麥粉糊化特性的影響

內(nèi)容: 以低筋、中筋和高筋小麥粉為材料，考察原麥麩、擠壓麥麩和汽爆麥麩的添加量、粒度對小麥粉糊化特性的影響。結(jié)果表明：在0.178～0.250 mm粒度范圍內(nèi)，隨著麥麩添加量的增加，小麥粉峰值黏度、最終黏度和回生值都顯著性下降（P＜0.05），而糊化溫度和糊化起始時間則呈現(xiàn)二次曲線增加的趨勢。汽爆麥麩和擠壓麥麩對于小麥粉糊化起始時間和糊化溫度的提升效果明顯高于原麥麩。隨著原麥麩粒徑的減小，中筋、高筋小麥粉的峰值黏度、最終黏度和回生值均呈現(xiàn)先降低再升高的變化趨勢，而3 種麥麩糊化溫度和糊化起始時間呈現(xiàn)下降趨勢。在0

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-06-11
pH值對低酯果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合體系流變及結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為研究pH值對低酯果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合體系流變及結(jié)構(gòu)特性的影響，分別在不同酸性條件下（pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5）對復(fù)合體系的靜態(tài)剪切及動態(tài)黏彈流變特性、Zeta電位、粒徑、濁度、微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：復(fù)合體系流變特性呈兩段式變化，在pH 3.0～4.0時，隨pH值的增大，復(fù)合體系流體指數(shù)n和tanδ均增大，稠度系數(shù)K減少；在pH 4.5～5.5時，體系n和tanδ驟減后繼續(xù)增加，且增加程度更大，K驟增后繼續(xù)減少。復(fù)合體系Zeta電位值隨著pH值的增大而降低。Zeta電位值

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-06-11
酶法提取對玉米皮阿拉伯木聚糖組成及分子質(zhì)量分布的影響

內(nèi)容: 以鮮玉米皮為原料，利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX），對提取物分別進(jìn)行氣相色譜分析和高效體積排阻色譜分析，研究Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L、Amano HC 90四種食品工業(yè)中常見的木聚糖酶提取所得提取物的單糖組成和分子質(zhì)量分布，篩選出提取玉米皮AX的最佳酶制劑，并確定酶的最適添加量。結(jié)果表明：采用酶法提取玉米皮AX，其單糖組成主要是阿拉伯糖和木糖。以Amano HC 90提取24 h的玉米皮AX，其純

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-06-11
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對大豆分離蛋白乳狀液凍融穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）改性提高大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）乳狀液凍融穩(wěn)定性。以出油率和分層系數(shù)為穩(wěn)定性指標(biāo)，研究TGase交聯(lián)時間、添加量、凍融循環(huán)次數(shù)對SPI乳狀液凍融穩(wěn)定性的影響。通過顯微結(jié)構(gòu)、熱特性分析比較研究由SPI、TGase改性SPI作為乳化劑乳狀液的凍融穩(wěn)定性，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳分析酶改性對SPI組成的影響，進(jìn)而分析與乳狀液穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明：經(jīng)過3 次凍融循環(huán)后改性SPI制備的乳化劑

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-06-11
再生纖維素凝膠對乳清分離蛋白預(yù)乳化液穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 利用再生纖維素（regenerated cellulose，RC）凝膠改善蛋白質(zhì)預(yù)乳化液的乳化穩(wěn)定性。考察添加量分別為0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%的RC對乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）-橄欖油預(yù)乳化液乳化穩(wěn)定性、乳化活性、粒度大小、微觀結(jié)構(gòu)、流變特性的影響。結(jié)果表明，添加RC可以顯著提高WPI預(yù)乳化液的乳化穩(wěn)定性及乳化活性（P＜0.05），RC添加量為0.8%時可以有效抑制乳化液的分層現(xiàn)象；隨著RC添加量的增加，乳化液粒度大小及絮凝程度顯著降低（P＜0.0

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-06-11
稀土鑭和鈰對大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成的影響及營養(yǎng)評價

內(nèi)容: 研究稀土鑭、鈰對大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組分的影響，并對其營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。實(shí)驗(yàn)選用稀土鑭、稀土鈰及鑭鈰混合稀土，每組設(shè)3 個質(zhì)量濃度梯度。以盆栽方式種植，在苗期和初花期葉面噴施稀土溶液。成熟期取大豆籽粒，采用近紅外谷物分析儀和氨基酸自動分析儀分別測定籽粒蛋白質(zhì)含量與氨基酸的組分。并通過計算蛋白質(zhì)的氨基酸評分（amino acid score，AAS）、化學(xué)評分、氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）和必需氨基酸指數(shù)（essentia

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-06-11
翡翠貽貝副肌球蛋白的特性及在模擬胃腸液中的消化

內(nèi)容: 為探究貝類副肌球蛋白（paramyosin，PM）的熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及其在模擬胃腸液中的消化特性，以翡翠貽貝（Perna viridis）為對象，利用硫酸銨鹽析和羥基磷灰石柱層析等方法，從肌肉中純化PM，采用肽質(zhì)量指紋圖譜法對其進(jìn)行鑒定，利用圓二色譜測定其二級結(jié)構(gòu)及熱變性溫度。結(jié)果顯示，翡翠貽貝PM分子質(zhì)量為99.5 kDa；肽質(zhì)量指紋圖譜分析獲得26 個肽段，共330 個氨基酸殘基，與地中海貽貝(Mytilus galloprovincialis)PM的序列一致性達(dá)到100%，表明純化的蛋白為PM

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2019-06-11

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