領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究貝類副肌球蛋白（paramyosin，PM）的熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及其在模擬胃腸液中的消化特性，以翡翠貽貝（Perna viridis）為對(duì)象，利用硫酸銨鹽析和羥基磷灰石柱層析等方法，從肌肉中純化PM，采用肽質(zhì)量指紋圖譜法對(duì)其進(jìn)行鑒定，利用圓二色譜測(cè)定其二級(jí)結(jié)構(gòu)及熱變性溫度。結(jié)果顯示，翡翠貽貝PM分子質(zhì)量為99.5 kDa；肽質(zhì)量指紋圖譜分析獲得26 個(gè)肽段，共330 個(gè)氨基酸殘基，與地中海貽貝(Mytilus galloprovincialis)PM的序列一致性達(dá)到100%，表明純化的蛋白為PM。圓二色譜結(jié)果顯示，PM呈現(xiàn)典型的α-螺旋結(jié)構(gòu)，其熱變性溫度為（56.3±0.2）℃。在30～100 ℃熱處理30 min，PM未出現(xiàn)沉淀聚集現(xiàn)象，在pH 6～11范圍內(nèi)也較穩(wěn)定，但當(dāng)pH≤5時(shí)穩(wěn)定性差，出現(xiàn)沉淀聚集現(xiàn)象。與胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶對(duì)PM的單獨(dú)消化作用相比，3 種酶連續(xù)作用可使PM有效降解，但仍有分子質(zhì)量30 kDa的片段未被完全消化。本研究表明，翡翠貽貝PM具有較好的耐熱性及耐消化性，為貽貝深加工及PM的后續(xù)研究提供一定理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
