領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究制備方法和乳化劑對(duì)W/O/W型復(fù)乳穩(wěn)定性的影響，優(yōu)化工藝參數(shù)，并研究體系包埋矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C-3-G）的效果。得到優(yōu)化條件：初乳攪拌速率15 500 r/min、復(fù)乳攪拌速率7 000 r/min、油相乳化劑聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、親水性乳化劑的親水親油平衡值10、親水性乳化劑添加量10%，優(yōu)化后離心保留率達(dá)到80.25%。利用優(yōu)化得到的復(fù)乳體系包裹C-3-G，發(fā)現(xiàn)復(fù)乳對(duì)C-3-G有良好的包裹能力，復(fù)乳對(duì)C-3-G的載藥量為1 500 mg/L，包封率為98.08%，且C-3-G的包埋提高內(nèi)水相滲透壓和復(fù)乳穩(wěn)定性。
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