領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
依據(jù)聚電解質(zhì)自組裝原理，利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula，AAP）和多聚賴氨酸（polylysine，PLL）將松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis，PPH）包裹為微粒以防止胃環(huán)境對(duì)多酚類化合物結(jié)構(gòu)的破壞，并且采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化制備工藝。通過分析AAP、PLL和PPH的質(zhì)量濃度3 個(gè)因素及其交互作用對(duì)PPH微粒包埋率的影響，建立該工藝的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型；利用掃描電鏡觀察優(yōu)化后PPH微粒的形貌，并在模擬胃腸道環(huán)境中檢測(cè)多酚釋放率。結(jié)果顯示響應(yīng)面回歸方程擬合性良好，AAP、PLL和PPH的質(zhì)量濃度對(duì)響應(yīng)值均有顯著影響。在AAP質(zhì)量濃度為900 μg/mL、PPH質(zhì)量濃度為110 μg/mL以及PLL質(zhì)量濃度為30 μg/mL的條件下，PPH微粒的包埋率為（86.57±1.07）%，載藥量為（24.03±0.81）%。掃描電鏡觀察表明PPH微粒的直徑為200～500 nm，其在模擬胃環(huán)境中釋放緩慢而在模擬腸道環(huán)境中釋放迅速。本研究中PPH微粒包埋率的實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值相比，相對(duì)誤差較低，說明本研究方法是一種適合PPH微粒制備的方法，并且優(yōu)化后的PPH微粒可以降低胃環(huán)境對(duì)PPH的降解。
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