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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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蘋果根皮苷-2-O-糖基轉(zhuǎn)移酶基因克隆與表達(dá)模式分析

內(nèi)容: 目的：根皮苷-2-O-糖基轉(zhuǎn)移酶（phloridzin 2’-O-glycosyltransferase，P2’-GT）是根皮苷合成最后一步關(guān)鍵酶，可以把根皮素轉(zhuǎn)化成根皮苷，本研究在富士蘋果中克隆出P2’-GT基因，對基因編碼產(chǎn)物進(jìn)行生物信息學(xué)分析和基因的表達(dá)模式分析。方法：以蘋果皮為材料，提取RNA反轉(zhuǎn)錄合成cDNA為模板，設(shè)計特異性引物進(jìn)行擴(kuò)增和測序，利用Pro Param tool、TMHMM等在線軟件對編碼蛋白進(jìn)行生物信息學(xué)分析，利用實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（realtime fluoresce

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-06-11
植物乳桿菌噬菌體Lpla的分離鑒定及抗噬菌體菌株的篩選

內(nèi)容: 從泡菜中分離得到1 株以植物乳桿菌WCFS1為宿主菌的烈性噬菌體，命名為Lpla。一步生長曲線結(jié)果表明Lpla的潛伏期為15 min，裂解期為180 min，裂解量為43 PFU/cell。根據(jù)透射電鏡觀察的形態(tài)將其歸為長尾病毒科，B1類。噬菌體的理化性質(zhì)結(jié)果表明，Lpla對酸、堿的耐受性較強(qiáng)，對乙醇、溫度和紫外射線的耐受性較低。吸附實驗結(jié)果顯示，Lpla在4 ℃時吸附率最大。Ca2＋、Mg2＋均可促進(jìn)Lpla對宿主菌的吸附，熱滅活宿主菌可使Lpla的吸附率下降20%。本研究篩選出6 株對噬菌體Lpla具

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-06-11
發(fā)酵酸菜來源乳酸菌的益生特性及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過pH值、膽鹽耐受性實驗從發(fā)酵酸菜中篩選性能優(yōu)良的益生乳酸菌株，經(jīng)16S rRNA序列分析鑒定得4 株植物乳桿菌A44、B51、B54、C53和2 株戊糖乳桿菌A16、B72。經(jīng)疏水、黏附、自凝聚和溶血能力實驗評價6 株乳酸菌的益生特性，其中植物乳桿菌A44對氯仿和二甲苯的疏水性均大于80%，對Caco-2細(xì)胞的黏附率為13.57%，放置5 h的自凝聚率超過60%，與其他菌株相比具有更好的益生特性且無溶血活性。因此選用植物乳桿菌A44進(jìn)一步研究其在發(fā)酵乳中的功能特性，結(jié)果表明：植物乳桿菌A44作為輔助發(fā)

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-06-11
以纖維二糖為底物利用重組大腸桿菌合成海藻糖

內(nèi)容: 探討以纖維二糖為底物合成海藻糖的可行性。首先克隆來自施氏假單胞菌A1501的otsA/otsB基因，外源導(dǎo)入Escherichia coli BL21（DE3）構(gòu)建以葡萄糖為底物合成海藻糖的OtsAB途徑。繼而通過過表達(dá)E. coli本身的galU基因增加海藻糖合成前體物質(zhì)尿苷二磷酸（uridine diphosphate，UDP）-葡萄糖的含量，使海藻糖產(chǎn)量提高了3 倍。通過添加井岡霉素抑制海藻糖的降解，進(jìn)一步提高海藻糖的產(chǎn)量。在此基礎(chǔ)上，過表達(dá)來自天然纖維素分解細(xì)菌Saccharophagus deg

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-06-11
灰褐鏈霉菌與黃色短桿菌屬間原生質(zhì)體融合提高ε-聚賴氨酸產(chǎn)量

內(nèi)容: 為提高灰褐鏈霉菌（Streptomyces griseofuscus LS-6）的ε-聚賴氨酸（ε-poly-lysine，ε-PL）發(fā)酵水平，從增加內(nèi)源性前體賴氨酸角度考慮，將S. griseofuscus LS-6與賴氨酸生產(chǎn)菌株黃色短桿菌（Brebvibacterium flavum S62）進(jìn)行屬間的原生質(zhì)體融合。以S. griseofuscus LS-6產(chǎn)黑色素作為遺傳標(biāo)記挑選到1 株融合子LS-32，其ε-PL搖瓶產(chǎn)量為2.82 g/L，是親本菌株LS-6的1.73 倍；LS-32在補(bǔ)料分批發(fā)

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2019-06-11
青磚茶渥堆發(fā)酵中微生物的變化

內(nèi)容: 對青磚茶渥堆發(fā)酵中上層樣、中層樣、下層樣、混合樣中微生物種類與變化，以及堆溫、含水量、pH值等進(jìn)行研究，結(jié)果表明：不同堆層間微生物數(shù)量差異大，一翻前上層樣中真菌數(shù)量最多，以微生物作用為主；中、下層茶樣中微生物數(shù)量極少，以濕熱反應(yīng)為主。且霉菌、酵母的數(shù)量在渥堆發(fā)酵前期的上層樣中達(dá)到最大，細(xì)菌、放線菌數(shù)量在渥堆發(fā)酵后期的上層樣中達(dá)到最大。整體而言，在青磚茶渥堆發(fā)酵過程中以細(xì)菌數(shù)量最多，放線菌、霉菌其次，酵母最少，這些結(jié)果將有利于調(diào)控青磚茶渥堆發(fā)酵工藝。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-06-11
大菱鲆腸道中廣譜拮抗活性乳酸菌的篩選及其細(xì)菌素鑒定

內(nèi)容: 應(yīng)用牛津杯法從大菱鲆腸道分離的乳酸菌中篩選出對革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均具有抑制作用的菌株LP1-4，經(jīng)生理生化反應(yīng)和16S rRNA鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。通過溫度、pH值和蛋白酶等因素分析，結(jié)果表明菌株LP1-4無細(xì)胞上清液（cell-free supernatant，CFS）中抑菌物質(zhì)具有良好的熱穩(wěn)定性，在pH 2.5～5.0具有抑菌活性，且對蛋白酶敏感，初步判斷為細(xì)菌素類抑菌物質(zhì)。菌株LP1-4在最佳培養(yǎng)時間24 h時抑菌活性達(dá)到峰值，應(yīng)用乙酸乙酯萃取后抑菌

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于CRISPR-Cas9系統(tǒng)的Saccharomyces cerevisiae基因刪除

內(nèi)容: 建立CRISPR-Cas9介導(dǎo)的在Saccharomyces cerevisiae雙倍體細(xì)胞中進(jìn)行基因敲除的方法。以can1基因敲除后的表型驗證該CRISPR-Cas9系統(tǒng)的有效性，can1基因的失活效率達(dá)到4%。利用該系統(tǒng)又分別敲除了pdc、adh3、adh2、adh1、 pdh等基因，單基因編輯效率分別為4/48、3/48、1/48、3/28、1/16。確定了基因連續(xù)敲除的方法流程，pdc、adh3、adh2三個基因全部敲除，整個過程用時17 d。探索了雙基因一次轉(zhuǎn)化同時敲除的方法，將adh5、lip

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-06-11
雞蛋液發(fā)酵條件對蛋撻營養(yǎng)和風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 利用乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和梅利斯叢梗孢酵母（Moniliella mellis）為發(fā)酵劑，采用單因素和正交試驗設(shè)計，研究發(fā)酵劑接種量、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度對蛋撻風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的影響規(guī)律，得到最優(yōu)發(fā)酵工藝條件為接種量2%、發(fā)酵溫度42 ℃、發(fā)酵時間42 h，此條件下制備的蛋撻外形完整、無裂縫，蛋撻芯凝固成型、色澤亮黃，甜度適中，品質(zhì)最佳。質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果顯示，最優(yōu)條件下其硬度為87.8 g，黏附力為18.3 g，黏結(jié)性為

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-06-11
嗜熱鏈球菌KLDS3.1012胞外多糖合成途徑的基因組學(xué)及表型特征分析

內(nèi)容: 在分子水平上挖掘嗜熱鏈球菌KLDS3.1012合成胞外多糖的途徑并且通過表型特征進(jìn)行驗證。首先，基于Illumina HiSeq與Illumina MiSeq測序平臺對菌株KLDS3.1012進(jìn)行基因組測序并構(gòu)建基因組圖譜；隨后，從糖代謝、糖核苷酸合成、胞外多糖基因簇等方面進(jìn)行生物信息學(xué)分析；最后，利用API 50CH測定菌株KLDS3.1012的糖發(fā)酵情況及采用高效離子交換色譜法測定胞外多糖的單糖組成。生物信息學(xué)分析結(jié)果表明菌株KLDS3.1012具有半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、乳糖和蔗糖轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和4

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-06-11

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