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—— 中國食品雜志社
通過pH值、膽鹽耐受性實(shí)驗(yàn)從發(fā)酵酸菜中篩選性能優(yōu)良的益生乳酸菌株，經(jīng)16S rRNA序列分析鑒定得4 株植物乳桿菌A44、B51、B54、C53和2 株戊糖乳桿菌A16、B72。經(jīng)疏水、黏附、自凝聚和溶血能力實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)6 株乳酸菌的益生特性，其中植物乳桿菌A44對(duì)氯仿和二甲苯的疏水性均大于80%，對(duì)Caco-2細(xì)胞的黏附率為13.57%，放置5 h的自凝聚率超過60%，與其他菌株相比具有更好的益生特性且無溶血活性。因此選用植物乳桿菌A44進(jìn)一步研究其在發(fā)酵乳中的功能特性，結(jié)果表明：植物乳桿菌A44作為輔助發(fā)酵劑添加后對(duì)4 ℃貯藏7 d期間發(fā)酵乳pH值、滴定酸度和持水性均無顯著影響（P＞0.05），但是可以顯著提高發(fā)酵乳的活菌數(shù)和黏度（P＜0.05），活菌數(shù)達(dá)到8.45（lg（CFU/mL））。本研究篩選得到的植物乳桿菌A44是一株性能優(yōu)良的益生乳酸菌，具有作為發(fā)酵乳益生菌輔助發(fā)酵劑的潛在應(yīng)用前景。
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