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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷03期返回列表

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生物活性多肽的研究及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 許多動植物蛋白中的多肽在體內(nèi)或體外釋放后表現(xiàn)出生物活性,這些肽除了營養(yǎng)作用之外在體內(nèi)還具有調(diào)節(jié)功能。來源于食物的生物多肽對人類健康起著不同的作用,如抗菌,降血壓,降低膽固醇,抗血栓,抗氧化,促進礦物質(zhì)吸收,提高生物利用度,增強免疫,阿片樣活性等等。通過對食物蛋白進行酶解或加工獲得的生物活性肽成本底且安全性好,易于進行工業(yè)化生產(chǎn),越來越受到各國政府和科研人員的關(guān)注,所以使用蛋白生產(chǎn)生物活性肽將有良好的應(yīng)用前景。&...

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
堿性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生產(chǎn)中的研究

內(nèi)容: 闡述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物學(xué)功能及作用機理,研究了在其生產(chǎn)過程中影響堿性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、溫度等,探討了乙醇濃度和酪蛋白水解度(DH)及分離方法對CPP得率和N/P(摩爾比)的影響。更多還原

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌對宿主機體免疫調(diào)節(jié)作用研究進展

內(nèi)容: 益生菌是一類對宿主機體健康有益的低致病性或無致病性微生物。大量研究表明,益生菌能夠維持宿主腸道菌群平衡,作用于腸道黏膜免疫系統(tǒng),引起體液免疫和細(xì)胞免疫應(yīng)答,從而調(diào)節(jié)機體的免疫功能。就益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用途徑,及其對機體體液免疫和細(xì)胞免疫的影響進行了綜述。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
日本養(yǎng)樂多的營銷模式及對我國乳酸菌飲料發(fā)展的啟示

內(nèi)容: 我國益生菌保健品發(fā)展幾度沉浮,幾度興衰。然而,就在隔海相望的鄰國日本,卻有一家長盛不衰,興旺發(fā)展的乳酸菌飲料保健品公司——日本國Yakul(t養(yǎng)樂多)株式會社。是什么原因能使該公司經(jīng)歷70余年的發(fā)展,規(guī)模不斷壯大,仍然欣欣向榮,作者有幸參觀了日本養(yǎng)樂多本部的中央研究所及富士裾野加工廠,留下了深刻印象。就日本養(yǎng)樂多的經(jīng)營模式及對我國益生菌保健品的發(fā)展啟示談點見解,供參考。更多還原

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶牛場GAP標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字管理系統(tǒng)的研究

內(nèi)容: 采用C#編程語言和SQLServer2005數(shù)據(jù)庫建立的現(xiàn)代奶牛場標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字管理系統(tǒng),并將GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)標(biāo)準(zhǔn)通過C#編程語言寫入奶牛場飼養(yǎng)管理數(shù)據(jù)庫當(dāng)中,進一步為傳統(tǒng)奶牛場提供技術(shù)支持,使現(xiàn)代化奶牛場實現(xiàn)數(shù)字化養(yǎng)殖管理和程序化監(jiān)控,從而提高奶牛場生產(chǎn)者的飼養(yǎng)管理技術(shù)水平,以及奶牛產(chǎn)量和原料奶的質(zhì)量,增加奶牛場的經(jīng)濟效益。更多還原

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
普洱茶酸奶的研制

內(nèi)容: 研究普洱茶酸奶的生產(chǎn)方法,通過正交試驗,確定最佳的工藝條件。結(jié)果表明:提取條件是茶水比為1:10,沖泡溫度為90℃,沖泡20min時所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量為3%,糖6%,菌種接種量2%,穩(wěn)定劑添加量為0.05%,40℃條件下發(fā)酵4h獲得的普洱茶酸奶茶香濃郁,與奶味融和較好。與普通酸奶比較有獨特香味。更多還原

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
低乳糖酸奶與市售普通酸奶的比較研究

內(nèi)容: 對低乳糖酸奶和市售普通酸奶進行對比,從酸奶的生產(chǎn)工藝、酸度、黏度、乳糖水解率以及綜合感官狀態(tài)評定等多方面進行比較。結(jié)果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生長速度快從而縮短了凝乳的時間。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感較優(yōu)于普通酸奶。甜度的增加緩解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不僅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群對牛奶的攝入量,同時,還原糖含量的降低極大的減少了美拉德反應(yīng)的發(fā)生,具有普通酸奶所不具備的...

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
凝固型雙歧桿菌酸奶在儲存過程的變化研究

內(nèi)容: 主要對酸奶在儲存過程的pH值、潔爾涅爾度(°T)、總糖進行測定,結(jié)果表明:在儲存過程中,酸度隨溫度的升高而加快。2℃至4℃左右的條件下,儲存一周時間酸奶的風(fēng)味及質(zhì)量不會產(chǎn)生大的變化;在20℃條件下儲存酸奶酸度會迅速升高,3d后發(fā)生較嚴(yán)重的過酸化現(xiàn)象。所以,酸奶應(yīng)盡量在7℃以下的低溫儲藏。更多還原

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)測定的不確定度的評定

內(nèi)容: 建立嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)含量測定的不確定度方法,以期找出影響不確定度的因素。根據(jù)GB/T5009.5-2003建立數(shù)學(xué)模型,并按照J(rèn)JF1059-1999中有關(guān)規(guī)定評估其不確定度。實驗結(jié)果為:不確定度評估為0.289g/100g,不確定度主要由重復(fù)性測定蛋白質(zhì)的含量引入。更多還原

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰兒奶粉中乳鐵蛋白的檢測方法的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用酶聯(lián)免疫法測定嬰兒配方奶粉中乳鐵蛋白的含量。檢測的線性范圍為7.8-500ng/mL。更多還原

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15

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