領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究普洱茶酸奶的生產(chǎn)方法,通過正交試驗(yàn),確定最佳的工藝條件。結(jié)果表明:提取條件是茶水比為1:10,沖泡溫度為90℃,沖泡20min時(shí)所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量為3%,糖6%,菌種接種量2%,穩(wěn)定劑添加量為0.05%,40℃條件下發(fā)酵4h獲得的普洱茶酸奶茶香濃郁,與奶味融和較好。與普通酸奶比較有獨(dú)特香味。 更多還原
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