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堿性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生產(chǎn)中的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 卜爾紅, 劉成國, 羅玲泉,
關(guān)鍵詞: Alcalase； 酪蛋白磷酸肽； 水解；
摘要:

 闡述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物學(xué)功能及作用機(jī)理,研究了在其生產(chǎn)過程中影響堿性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、溫度等,探討了乙醇濃度和酪蛋白水解度(DH)及分離方法對CPP得率和N/P(摩爾比)的影響。 更多還原 

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