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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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不同品種青稞炒制后揮發(fā)性風味物質(zhì)GC-MS分析

內(nèi)容: 為探究不同品種青稞炒制后揮發(fā)性風味成分的差異，篩選風味化合物豐富的青稞品種。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對10 個不同品種青稞炒制樣揮發(fā)性成分進行分離鑒定。首先探討炒制對昆侖15號風味的影響，其次結合香氣分析、聚類分析和主成分分析對不同品種歸類。結果表明：不同樣品共檢出140 種香氣成分，包括雜環(huán)類（32 種）、酯類（26 種）、醇類（21 種）、醛類（19 種）、酮類（16 種）、酸類（13 種）、烴類（9 種）、腈類（4 種）。炒制后昆侖15號香氣物質(zhì)由48 種增加到60 種，主要增加的是吡嗪類物質(zhì)。不

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-06-11
HPLC法同時測定不同生長年限不同部位杜仲中5種苯丙素類成分

內(nèi)容: 目的：建立高效液相色譜法同時測定不同生長年限、不同部位杜仲中的5 種苯丙素類成分含量。方法：采用HiQ Sil C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），以0.2%甲酸（A）-乙腈（B）為流動相，梯度洗脫：0～12 min，4%～12% B；12～35 min，12%～14% B，流速1.0 mL/min，檢測波長277 nm，柱溫25 ℃，進樣量5 μL。結果：綠原酸、咖啡酸、原兒茶酸、松柏苷、紫丁香苷5 種成分分別在0.04～1 mg/mL（R2=0.999 7）、0.001 6～0.02

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于滋味成分HPLC指紋圖譜的判別分析及相似度評價在信陽毛尖茶分等定級中的應用

內(nèi)容: 采用高效液相色譜方法分別建立信陽毛尖7 個等級茶湯滋味特征指紋圖譜。基于15 種特征成分，采用判別分析技術對2 個系列41 個信陽毛尖茶樣進行了良好的等級判別，判別正確率近100%；通過建立7 種指紋圖譜相似度計算方法發(fā)現(xiàn)，各相似度計算方法均能反映茶葉等級間的差異大小，其中以新改良程度相似度法最佳。采用相似度計算方法對茶葉分等定級的結果與其實際等級相一致，并可實現(xiàn)對等級差異的量化分析。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-06-11
HPLC-DAD-Q-TOF-MS在線篩選鑒定牛蒡中的抗氧化成分

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用在線篩選并鑒定牛蒡提取物中抗氧化活性成分的方法。樣品經(jīng)在線色譜柱分離后進行分流，一路與穩(wěn)定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-甲醇溶液混合，實現(xiàn)在線篩選自由基清除劑；另一路進入二極管陣列檢測器-串聯(lián)三重四極桿飛行時間質(zhì)譜，用于化合物的快速鑒別。負離子模式下，通過高分辨率質(zhì)譜獲得的相對分子質(zhì)量結合化合物的紫外吸收特征，參考相關文獻和部分對照品驗證，從牛蒡乙酸乙酯相中篩選并鑒定出咖啡酸及衍生物19 種。本方法可實現(xiàn)快速定向篩選和鑒定食品及中藥等復雜體系中的抗氧化活性成分。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-06-11
電子束輻照對細點圓趾蟹肉營養(yǎng)及滋味成分的影響

內(nèi)容: 以細點圓趾蟹蟹肉為材料，研究電子束輻照對蟹肉營養(yǎng)和滋味成分的影響，為電子束輻照技術在水產(chǎn)品加工中的應用提供依據(jù)。結果表明：輻照處理后7 kGy及以上劑量組蟹肉總氨基酸和非必需氨基酸含量下降比較明顯；輻照沒有改變蟹肉的第1和第2限制性氨基酸種類，各組蟹肉必需氨基酸與總氨基酸之比和必需氨基酸與非必需氨基酸之比均分別超過40%和60%，為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)；脂肪酸分析結果顯示，電子束輻照對蟹肉飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸總量均無顯著影響；隨著輻照劑量增加，蟹肉中的游離氨基酸總量呈下降趨勢，但呈鮮、甜

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于GC-MS結合化學計量學方法探究特征清香味辣椒粉的香氣特點

內(nèi)容: 以探究特征清香味辣椒粉的香氣特點及特征揮發(fā)性物質(zhì)為目的，采用固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術，對8 種不同品種的辣椒粉進行分析。運用氣相色譜-質(zhì)譜法可檢測到112 種不同品種辣椒粉中普遍存在的揮發(fā)性化合物，從中篩選出63 種與特征清香味相關的特定的化合物并進行偏最小二乘回歸分析。結果表明：特征清香味辣椒粉主要與感官屬性煮熟蔬菜味、青草味和新鮮味有關。煮熟蔬菜味與β-月桂烯、(E)-2-戊烯醇、(E)-2-己烯醛、辛醛、4-辛烯-3-酮和2-戊基呋喃呈顯著正相關，與大部分揮發(fā)性化合物呈非顯著正相關，與己醛

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-06-11
酒花浸膏關鍵性香氣成分分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）與溶劑輔助蒸發(fā)萃取（solvent-assisted evaporative extraction，SAFE）法結合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術分析酒花浸膏中的香氣成分，同時采用氣相色譜-嗅聞儀（gas chromatography-olfactory，GC-O）結合香氣提取稀釋分析（aroma extraction dilution anal

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-06-11
高純度亞麻木酚素的分離純化和分析

內(nèi)容: 開展高純度亞麻木酚素的分離純化和分析方法研究，選取亞麻籽為研究對象，通過正己烷脫脂、乙醇提取、AB-8大孔吸附樹脂分離、高速逆流色譜（high-speed countercurrent chromatography，HSCCC）純化制備得到高純度亞麻木酚素。其中，大孔吸附樹脂的洗脫溶劑為80%乙醇溶液，HSCCC溶劑體系為叔丁基甲醚-正丁醇-乙腈-水（1∶3∶1∶5，V/V）。實驗分離得到的亞麻木酚素經(jīng)薄層色譜、高效液相色譜-二極管陣列檢測器-蒸發(fā)光散射檢測器聯(lián)用和高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用進行純度分析，結果

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-06-11
3種芍藥屬植物種子不同部位成分分析

內(nèi)容: 目的：分析3 種芍藥屬植物種子不同部位化學成分，探索3 種芍藥屬植物種子開發(fā)及綜合利用前景。方法：采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用及其他多種測試手段測定3 種芍藥屬植物種子的千粒質(zhì)量、籽殼和籽仁含量、籽粕含量、籽油含量及組成、籽殼及籽餅粕中主要化學組成及含量。結果：鳳丹籽、紫斑籽和芍藥籽3 種芍藥屬植物種子千粒質(zhì)量分別為280.16、263.64 g和187.68 g；3 種芍藥屬植物種子籽殼含量占種子質(zhì)量31%以上，籽餅粕含量占種子質(zhì)量37%以上；餅粕中均含有大量的蛋白質(zhì)和單萜苷類化合物，籽殼中均含

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-06-11
14種柑橘皮中多甲氧基黃酮成分分析

內(nèi)容: 建立柑橘皮中9 種多甲氧基黃酮（polymethoxyflavonoids，PMFs）快速定量檢測方法，比較不同品種來源柑橘皮中PMFs的含量差異，為尋找高含量PMFs高生物活性柑橘皮的藥食兩用素材提供參考。采用超聲乙醇提取、高效液相色譜方法快速準確檢測PMFs，并對14 種柑橘皮、陳皮中9 種特征物質(zhì)PMFs含量進行比較。結果顯示9種PMFs在對照品溶液質(zhì)量濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關系，且準確度和精確度良好。分析發(fā)現(xiàn)，不同品種來源柑橘皮中PMFs種類和含量差異很大。江西陳皮、重慶柑橘、廣西皇帝柑、廣西砂

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-06-11

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