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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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基于噬菌體展示納米抗體的綠色免疫PCR檢測(cè)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

內(nèi)容: 目的：在獲得脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）抗獨(dú)特型納米抗體的前期基礎(chǔ)上，將納米抗體作為酶標(biāo)抗原的替代物，應(yīng)用于熒光定量免疫聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）體系，實(shí)現(xiàn)DON的高靈敏、綠色免疫分析。方法：將特異性結(jié)合DON抗體的噬菌體展示納米抗體（P-28）作為競(jìng)爭抗原，以編碼P-28納米抗體的DNA為靶標(biāo)，設(shè)計(jì)特異性PCR擴(kuò)增引物，優(yōu)化熒光定量免疫PCR退火溫度、抗DON抗體濃度、P-28投入量等參數(shù)，建立基于間接競(jìng)爭模式的熒光定量免疫

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
西蘭花副產(chǎn)物中蘿卜硫素提取、純化及鑒定

內(nèi)容: 以西蘭花副產(chǎn)物為原料，研究蘿卜硫素酶解浸提工藝，并通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化最佳工藝條件。在最佳條件的基礎(chǔ)上進(jìn)行放大實(shí)驗(yàn)，通過半制備高效液相色譜純化和富集蘿卜硫素，并應(yīng)用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)純化物進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：蘿卜硫素最佳提取條件為酶解pH 5.0、酶解溫度35 ℃、酶解時(shí)間67 min；在此條件下，蘿卜硫素提取量為151.39 μg/g，與預(yù)測(cè)值（156.33 μg/g）無顯著差異；純化和富集后，得到28.62 mg/200 g蘿卜硫素，回收率為94.52%，純度為80.74%。根據(jù)

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化酶解低溫榨取漢麻籽油工藝

內(nèi)容: 將漢麻籽仁進(jìn)行低溫初榨，初榨餅粉碎，利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L堿性蛋白酶依次酶解初榨餅粉，再進(jìn)行低溫復(fù)榨。低溫初榨條件為溫度50 ℃、榨膛壓力3.5 MPa，獲得初榨餅殘油率21.6%。酶解復(fù)榨條件：初榨餅粒度60 目，Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），酶解時(shí)間4.5 h；通過響應(yīng)面法優(yōu)化后，Protex 6L堿性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解時(shí)間2.8 h、溫度52 ℃、榨膛壓力3.5 MPa條件下低溫復(fù)榨，獲得出油效率65.0%。對(duì)比分析

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的制備及抑菌劑的釋放

內(nèi)容: 以膜的機(jī)械性能（抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率）為指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的制備工藝，進(jìn)而考察抑菌劑六氫-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，殼聚糖質(zhì)量濃度對(duì)膜的機(jī)械性能影響最大，殼聚糖質(zhì)量濃度和甘油體積分?jǐn)?shù)的交互作用次之，干燥溫度的影響最小。在殼聚糖質(zhì)量濃度1.75 g/100 mL、干燥溫度40 ℃、甘油體積分?jǐn)?shù)1.4%優(yōu)化條件下，制備的殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的機(jī)械性能最好，其抗拉強(qiáng)度為29.26 MPa，斷裂伸長率為81.29%。釋放實(shí)

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
2種蛋白酶酶解曲拉干酪素條件優(yōu)化及抗氧化性比較

內(nèi)容: 以曲拉干酪素為原料、水解度為指標(biāo)，在酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值、曲拉干酪素質(zhì)量濃度、酶添加量單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)2 種酶解液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基清除率，F(xiàn)e2＋、Cu2＋螯合能力和還原力等抗氧化性指標(biāo)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，堿性蛋白酶和胰蛋白酶分別在酶解時(shí)間3.8、2.5 h，酶解溫度49.8、47.8 ℃，曲拉干酪素質(zhì)量濃度60、3

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
貯存環(huán)境對(duì)普洱生茶主要化學(xué)成分變化的影響

內(nèi)容: 以貯存在新疆和廣東的5 個(gè)不同年份（2008年、2010年、2012年、2014年和2016年）普洱生茶為研究對(duì)象，采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜和全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)普洱生茶中的主要品質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合正交偏最小二乘法-判別分析多元統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)化學(xué)成分差異性聚類，通過變量重要性因子結(jié)合S-plot圖方法對(duì)不同貯存地茶樣的特征性差異性成分篩選并進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明：貯存在新疆地區(qū)普洱生茶中主要化學(xué)成分的降解速率慢于廣東地區(qū)，但綜合品質(zhì)優(yōu)于廣東地區(qū)。隨著貯存時(shí)間的延長，廣東地區(qū)除沒食子酸外，表沒食子兒

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
L-阿拉伯糖與氨基酸美拉德反應(yīng)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: L-阿拉伯糖反應(yīng)型甜味香精香氣柔和、豐富，使用此香精的終端產(chǎn)品有更自然和飽滿的香氣。用L-阿拉伯糖分別與丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)生成反應(yīng)型甜味香精。采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究其揮發(fā)性風(fēng)味化合物。結(jié)果表明：L-阿拉伯糖分別與4 種氨基酸反應(yīng)均產(chǎn)生具有烤香和可可香的風(fēng)味化合物2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等。L-阿拉伯糖與蘇氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生帶有青香風(fēng)味的化合物薄荷酮。L-阿拉伯糖與丙氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生帶有花果香的風(fēng)味物質(zhì)

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的不同產(chǎn)地藜麥中脂肪酸及小分子物質(zhì)組成分析

內(nèi)容: 為研究國內(nèi)外不同產(chǎn)地藜麥的成分差異，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)藜麥中脂肪酸及非極性小分子物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并結(jié)合無監(jiān)督模式的主成分分析和有監(jiān)督模式的正交偏最小二乘判別分析對(duì)產(chǎn)地與成分之間的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地藜麥中的脂肪酸組成相似，主要是不飽和脂肪酸，其占總脂肪酸80%以上；脂肪酸含量差異顯著，其中亞油酸含量最高，均在50%左右；小分子物質(zhì)含量與產(chǎn)地相關(guān)性顯著，D-葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和核糖醇為差異性化合物。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
野生黑枸杞果實(shí)中酚類物質(zhì)的組成分析

內(nèi)容: 以產(chǎn)自寧夏的野生黑枸杞鮮果為實(shí)驗(yàn)材料，采用高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)黑枸杞果實(shí)中的酚類物質(zhì)組成進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果顯示，黑枸杞果實(shí)富含酚類物質(zhì)，共鑒定到花色苷類物質(zhì)20 種，非花色苷酚類物質(zhì)16 種。其中，最主要的花色苷為甲基花翠素-3,5-O-雙葡萄糖苷和一些6-O-香豆酰化衍生的3-O-單糖苷花色苷，而最主要的非花色苷酚類物質(zhì)為綠原酸等一系列羥基肉桂酸，與葡萄、藍(lán)莓等富含酚類物質(zhì)的深色水果有極大不同，具有典型的種屬特異性。本研究將為黑枸杞的鮮果消費(fèi)以及產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
不同品種青稞炒制后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)GC-MS分析

內(nèi)容: 為探究不同品種青稞炒制后揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異，篩選風(fēng)味化合物豐富的青稞品種。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)10 個(gè)不同品種青稞炒制樣揮發(fā)性成分進(jìn)行分離鑒定。首先探討炒制對(duì)昆侖15號(hào)風(fēng)味的影響，其次結(jié)合香氣分析、聚類分析和主成分分析對(duì)不同品種歸類。結(jié)果表明：不同樣品共檢出140 種香氣成分，包括雜環(huán)類（32 種）、酯類（26 種）、醇類（21 種）、醛類（19 種）、酮類（16 種）、酸類（13 種）、烴類（9 種）、腈類（4 種）。炒制后昆侖15號(hào)香氣物質(zhì)由48 種增加到60 種，主要增加的是吡嗪類物質(zhì)。不

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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