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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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基于主成分與聚類分析的甘肅地區(qū)產(chǎn)地木耳品質綜合評價

內容: 為優(yōu)化評價地木耳品質的指標，采用主成分和聚類分析，對甘肅8個地區(qū)產(chǎn)地木耳的粗蛋白、總灰分、磷、總糖、脂類、總脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Ni和Cd 19個品質指標進行分析。結果表明，不同地區(qū)來源的地木耳品質指標中，總脂、脂類、總糖以及Mn、Na、Zn變異系數(shù)較大，均超過30%，其他指標的變異系數(shù)相對較小，在3%左右。主成分分析表明19個反映不同地區(qū)產(chǎn)地木耳品質的指標可以用5個主成分（累計貢獻率達到92.71%）表示。根據(jù)聚類分析得到總糖、水溶性灰分、

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同年生和不同部位人參樣品有效成分的比較

內容: 比較不同年生和不同部位人參中單體皂苷、總皂苷、總多糖、氨基酸、蛋白質的含量差異，旨在為全面評價及綜合利用人參提供參考依據(jù)。采用超高效液相色譜法、香草醛-硫酸顯色法、苯酚-硫酸顯色法、陽離子交換色譜法、杜馬斯燃燒法分別對不同年生及不同部位的人參中單體皂苷、總皂苷、總多糖、17 種氨基酸、粗蛋白的含量進行測定，比較其差異。不同年生（3～6 a）樣品中單體皂苷、總皂苷、氨基酸、粗蛋白含量為6 a生人參最高，分別為30.94、59.77、96.53、170.11 mg/g；總多糖含量為5 a生最高，為22.80

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2019-06-11
介質阻擋放電氦等離子體-氣相色譜測定綠豆中脂肪酸含量

內容: 基于介質阻擋放電氦等離子體-氣相色譜結合微型樣品前處理方式，建立綠豆中脂肪酸含量的快速測定方法，采用石英毛細管柱HP-88（100 m×0.25 mm，0.25 μm）（88%-氰丙基/芳基-聚硅氧烷固定液），載氣為超純氦氣（純度99.999 9%），載氣流量為1.5 mL/min，柱溫為程序升溫，進樣口溫度250 ℃，隔墊吹掃流量為3mL/min，分流比為1∶60，檢測器溫度為280 ℃，等離子體放電氣體流量為40 mL/min，進樣體積為1 μL；樣品中目標物采用異辛烷萃取，氫氧化鉀-甲醇甲酯化后上機

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于UPLC-Q TOF-MS和HPLC-QQQ-MS技術的赤豆酚類化合物定性、定量分析及其抗氧化能力分析

內容: 為深入了解赤豆的營養(yǎng)價值，用80%甲醇溶液提取酚類物質，對提取物中不同存在形態(tài)的酚類化合物含量及其抗氧化活性進行測定，并對其80%甲醇提取物中酚類物質進行定性、定量分析。結果表明，赤豆80%甲醇提取物中酚酸含量為3.44 mg/g，黃酮含量為2.50 mg/g，其中3 種存在形式酚類萃取物含量及抗氧化能力不同，糖苷鍵合態(tài)酚酸含量最高，可達1.44 mg/g，游離態(tài)黃酮含量最高，可達0.85 mg/g；糖苷鍵合態(tài)亞鐵離子還原能力最強，可達15.76 mmol/g，酯鍵合態(tài)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-06-11
耐熱克魯維酵母和粟酒裂殖酵母順序接種發(fā)酵對美樂干紅葡萄酒品質的影響

內容: 研究耐熱克魯維酵母（Lachancea thermotolerans）與粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）順序接種發(fā)酵替代蘋果酸-乳酸發(fā)酵對美樂干紅葡萄酒品質的影響，為利用非釀酒酵母提升干紅葡萄酒品質提供技術支持。以甘肅武威產(chǎn)區(qū)美樂葡萄為原料，將3 株不同的L. thermotolerans菌株分別與1 株S. pombe菌株間隔4 d順序接種發(fā)酵及S. pombe菌株單獨接種發(fā)酵為處理組，以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）單獨接種發(fā)酵為對照，對

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-06-11
用于高果糖漿制備的宛氏擬青霉嗜熱嗜酸菊粉酶酶學特性分析

內容: 為實現(xiàn)酶法水解菊糖制備高果糖漿，從宛氏擬青霉（Paecilomyces variotii）XS27發(fā)酵液中分離純化菊粉酶，并對其酶學特性進行研究。發(fā)酵液經(jīng)過硫酸銨鹽析、透析、DEAE-Sepharose Fast Flow層析、Sephacry S-100分子篩過濾層析，得到電泳純的菊粉酶，比活力327.4 U/mg，純化倍數(shù)37.85。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳測得菊粉酶為單一亞基的酶蛋白，分子質量62.0 kDa。菊粉酶能在較寬的pH值范圍（3.5～6.5）內保持高活性，最適作用pH 4.0。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-06-11
益生菌發(fā)酵蘋果漿工藝優(yōu)化及發(fā)酵前后揮發(fā)性風味成分分析

內容: 以蘋果漿為原料，研究益生菌混菌發(fā)酵蘋果漿工藝條件及發(fā)酵前后揮發(fā)性風味成分的變化。選取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合發(fā)酵蘋果漿，以活菌數(shù)和感官評分為評價指標，研究乳酸菌接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、菌種比例、滅菌條件、蘋果漿料液比對發(fā)酵蘋果漿品質的影響，在單因素試驗基礎上采用正交試驗對發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，并采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯(lián)用方法分析蘋果漿發(fā)酵前后揮發(fā)性風味成分的變化。結果表明，益生菌發(fā)酵蘋果漿最佳

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-06-11
1株T1樣噬菌體vB_EcoS_IME18的分離鑒定及其受體分析

內容: 以大腸桿菌BL21為指示菌分離得到1 株噬菌體vB_EcoS_IME18（IME18），通過電鏡觀察噬菌體形態(tài)，并測定其最佳感染復數(shù)、一步生長曲線、裂解譜和體外殺菌效果；使用Illumina MiSeq測序儀完成噬菌體全基因組測序，利用比較基因組學分析噬菌體基因組特征；通過篩選噬菌體抗性株分析其耐受原因，利用受體基因沉默突變實驗、噬菌體斑點實驗和噬菌體吸附實驗驗證噬菌體受體。結果表明，噬菌體IME18具有二十面體頭部和非收縮性尾部，屬于長尾噬菌體科，Tunavirinae亞科，T1類噬菌體；噬菌體IME1

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-06-11
畢赤酵母表達解淀粉芽孢桿菌殼聚糖酶及其水解制備可控結構殼寡糖

內容: 優(yōu)化并全合成解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）殼聚糖酶編碼基因并在畢赤酵母（Pichia pastoris）中實現(xiàn)分泌表達，表達產(chǎn)物的蛋白質量濃度達到0.23 mg/mL。殼聚糖水解酶的最適pH值為5.0，最適溫度為45 ℃，比活力達52.2 U/mL。該酶在50 ℃以下較穩(wěn)定。利用該酶水解低脫乙酰度殼聚糖并對產(chǎn)物進行了組成及結構分析。基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜分析結果顯示，酶解產(chǎn)物中包含聚合度3～15、不同脫乙酰度的殼寡糖。核磁共振鑒定結果顯示，殼寡糖組分的還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-06-11
葡萄果渣酵素的發(fā)酵工藝優(yōu)化及其理化特性

內容: 以果酒及果醋釀造過程中廢棄的葡萄果渣、糖蜜為原料，利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌多菌種共酵過程中物質間的轉化與利用從而得到營養(yǎng)價值更高的酵素保健飲品。在確定基本超聲條件（超聲頻率40 kHz、超聲功率50 W、超聲溫度30 ℃）的前提下，考察活菌接種量、初始pH值、糖添加量、超聲時間對超氧化物歧化酶活力及活菌數(shù)的影響；并探究因素間交互作用的影響，利用響應面法設計4因素3水平試驗，對葡萄果渣酵素發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，優(yōu)化后得到初始pH 5.0、糖添加量8%、活菌接種量12%、超聲時間60 min，并將該條件用于5

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-06-11

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