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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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高光譜成像技術(shù)快速預(yù)測雞蛋液菌落總數(shù)

內(nèi)容: 針對雞蛋液中菌落總數(shù)分析方法操作繁瑣、時(shí)效性低等問題，采用高光譜成像技術(shù)（400～1 000 nm）建立雞蛋液中菌落總數(shù)的快速預(yù)測方法。于蛋清中接種銅綠假單胞菌后采集不同污染程度蛋液樣本的原始高光譜信息，結(jié)合連續(xù)投影算法進(jìn)行特征波段的提取，分別建立基于特征波段和全波段光譜信息下的偏最小二乘和支持向量機(jī)（support vector machine，SVM）預(yù)測回歸模型。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理效果相對最佳，蛋清、蛋黃以及全蛋液樣本對應(yīng)的相對最佳定量分析模型為基于特征波段下的SVM模型。其中蛋清預(yù)測集相關(guān)系數(shù)

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于噬菌體展示納米抗體的綠色免疫PCR檢測脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

內(nèi)容: 目的：在獲得脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）抗獨(dú)特型納米抗體的前期基礎(chǔ)上，將納米抗體作為酶標(biāo)抗原的替代物，應(yīng)用于熒光定量免疫聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）體系，實(shí)現(xiàn)DON的高靈敏、綠色免疫分析。方法：將特異性結(jié)合DON抗體的噬菌體展示納米抗體（P-28）作為競爭抗原，以編碼P-28納米抗體的DNA為靶標(biāo)，設(shè)計(jì)特異性PCR擴(kuò)增引物，優(yōu)化熒光定量免疫PCR退火溫度、抗DON抗體濃度、P-28投入量等參數(shù)，建立基于間接競爭模式的熒光定量免疫

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
西蘭花副產(chǎn)物中蘿卜硫素提取、純化及鑒定

內(nèi)容: 以西蘭花副產(chǎn)物為原料，研究蘿卜硫素酶解浸提工藝，并通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化最佳工藝條件。在最佳條件的基礎(chǔ)上進(jìn)行放大實(shí)驗(yàn)，通過半制備高效液相色譜純化和富集蘿卜硫素，并應(yīng)用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對純化物進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：蘿卜硫素最佳提取條件為酶解pH 5.0、酶解溫度35 ℃、酶解時(shí)間67 min；在此條件下，蘿卜硫素提取量為151.39 μg/g，與預(yù)測值（156.33 μg/g）無顯著差異；純化和富集后，得到28.62 mg/200 g蘿卜硫素，回收率為94.52%，純度為80.74%。根據(jù)

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化酶解低溫榨取漢麻籽油工藝

內(nèi)容: 將漢麻籽仁進(jìn)行低溫初榨，初榨餅粉碎，利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L堿性蛋白酶依次酶解初榨餅粉，再進(jìn)行低溫復(fù)榨。低溫初榨條件為溫度50 ℃、榨膛壓力3.5 MPa，獲得初榨餅殘油率21.6%。酶解復(fù)榨條件：初榨餅粒度60 目，Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），酶解時(shí)間4.5 h；通過響應(yīng)面法優(yōu)化后，Protex 6L堿性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解時(shí)間2.8 h、溫度52 ℃、榨膛壓力3.5 MPa條件下低溫復(fù)榨，獲得出油效率65.0%。對比分析

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的制備及抑菌劑的釋放

內(nèi)容: 以膜的機(jī)械性能（抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率）為指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的制備工藝，進(jìn)而考察抑菌劑六氫-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，殼聚糖質(zhì)量濃度對膜的機(jī)械性能影響最大，殼聚糖質(zhì)量濃度和甘油體積分?jǐn)?shù)的交互作用次之，干燥溫度的影響最小。在殼聚糖質(zhì)量濃度1.75 g/100 mL、干燥溫度40 ℃、甘油體積分?jǐn)?shù)1.4%優(yōu)化條件下，制備的殼聚糖-六氫-β-酸可食性抑菌膜的機(jī)械性能最好，其抗拉強(qiáng)度為29.26 MPa，斷裂伸長率為81.29%。釋放實(shí)

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
2種蛋白酶酶解曲拉干酪素條件優(yōu)化及抗氧化性比較

內(nèi)容: 以曲拉干酪素為原料、水解度為指標(biāo)，在酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值、曲拉干酪素質(zhì)量濃度、酶添加量單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)對堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對2 種酶解液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基清除率，F(xiàn)e2＋、Cu2＋螯合能力和還原力等抗氧化性指標(biāo)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，堿性蛋白酶和胰蛋白酶分別在酶解時(shí)間3.8、2.5 h，酶解溫度49.8、47.8 ℃，曲拉干酪素質(zhì)量濃度60、3

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
貯存環(huán)境對普洱生茶主要化學(xué)成分變化的影響

內(nèi)容: 以貯存在新疆和廣東的5 個(gè)不同年份（2008年、2010年、2012年、2014年和2016年）普洱生茶為研究對象，采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜和全自動(dòng)氨基酸分析儀對普洱生茶中的主要品質(zhì)成分進(jìn)行檢測，結(jié)合正交偏最小二乘法-判別分析多元統(tǒng)計(jì)技術(shù)對化學(xué)成分差異性聚類，通過變量重要性因子結(jié)合S-plot圖方法對不同貯存地茶樣的特征性差異性成分篩選并進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明：貯存在新疆地區(qū)普洱生茶中主要化學(xué)成分的降解速率慢于廣東地區(qū)，但綜合品質(zhì)優(yōu)于廣東地區(qū)。隨著貯存時(shí)間的延長，廣東地區(qū)除沒食子酸外，表沒食子兒

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
L-阿拉伯糖與氨基酸美拉德反應(yīng)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: L-阿拉伯糖反應(yīng)型甜味香精香氣柔和、豐富，使用此香精的終端產(chǎn)品有更自然和飽滿的香氣。用L-阿拉伯糖分別與丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)生成反應(yīng)型甜味香精。采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究其揮發(fā)性風(fēng)味化合物。結(jié)果表明：L-阿拉伯糖分別與4 種氨基酸反應(yīng)均產(chǎn)生具有烤香和可可香的風(fēng)味化合物2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等。L-阿拉伯糖與蘇氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生帶有青香風(fēng)味的化合物薄荷酮。L-阿拉伯糖與丙氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生帶有花果香的風(fēng)味物質(zhì)

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的不同產(chǎn)地藜麥中脂肪酸及小分子物質(zhì)組成分析

內(nèi)容: 為研究國內(nèi)外不同產(chǎn)地藜麥的成分差異，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對藜麥中脂肪酸及非極性小分子物質(zhì)進(jìn)行測定，并結(jié)合無監(jiān)督模式的主成分分析和有監(jiān)督模式的正交偏最小二乘判別分析對產(chǎn)地與成分之間的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地藜麥中的脂肪酸組成相似，主要是不飽和脂肪酸，其占總脂肪酸80%以上；脂肪酸含量差異顯著，其中亞油酸含量最高，均在50%左右；小分子物質(zhì)含量與產(chǎn)地相關(guān)性顯著，D-葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和核糖醇為差異性化合物。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
野生黑枸杞果實(shí)中酚類物質(zhì)的組成分析

內(nèi)容: 以產(chǎn)自寧夏的野生黑枸杞鮮果為實(shí)驗(yàn)材料，采用高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀對黑枸杞果實(shí)中的酚類物質(zhì)組成進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果顯示，黑枸杞果實(shí)富含酚類物質(zhì)，共鑒定到花色苷類物質(zhì)20 種，非花色苷酚類物質(zhì)16 種。其中，最主要的花色苷為甲基花翠素-3,5-O-雙葡萄糖苷和一些6-O-香豆酰化衍生的3-O-單糖苷花色苷，而最主要的非花色苷酚類物質(zhì)為綠原酸等一系列羥基肉桂酸，與葡萄、藍(lán)莓等富含酚類物質(zhì)的深色水果有極大不同，具有典型的種屬特異性。本研究將為黑枸杞的鮮果消費(fèi)以及產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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