領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以貯存在新疆和廣東的5 個不同年份（2008年、2010年、2012年、2014年和2016年）普洱生茶為研究對象，采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜和全自動氨基酸分析儀對普洱生茶中的主要品質(zhì)成分進行檢測，結(jié)合正交偏最小二乘法-判別分析多元統(tǒng)計技術(shù)對化學成分差異性聚類，通過變量重要性因子結(jié)合S-plot圖方法對不同貯存地茶樣的特征性差異性成分篩選并進行差異性分析。結(jié)果表明：貯存在新疆地區(qū)普洱生茶中主要化學成分的降解速率慢于廣東地區(qū)，但綜合品質(zhì)優(yōu)于廣東地區(qū)。隨著貯存時間的延長，廣東地區(qū)除沒食子酸外，表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、茶氨酸等主要特征品質(zhì)成分含量低于新疆地區(qū)，同時轉(zhuǎn)化速率快于新疆地區(qū)。揮發(fā)性物質(zhì)研究表明，大馬士酮、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-羧醛、α-松油醇、香葉基丙酮、棕櫚油酸、β-環(huán)檸檬醛、亞麻酸、橙花醇、苯甲醛和亞油酸為重要標志差異性揮發(fā)性成分，相比于廣東地區(qū)揮發(fā)性物質(zhì)的劇烈變化，新疆地區(qū)揮發(fā)性物質(zhì)變化較為緩慢。研究結(jié)果可為茶葉的科學貯存提供理論依據(jù)，也有利于引導市場進行科學消費。
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