領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將漢麻籽仁進(jìn)行低溫初榨，初榨餅粉碎，利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L堿性蛋白酶依次酶解初榨餅粉，再進(jìn)行低溫復(fù)榨。低溫初榨條件為溫度50 ℃、榨膛壓力3.5 MPa，獲得初榨餅殘油率21.6%。酶解復(fù)榨條件：初榨餅粒度60 目，Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），酶解時(shí)間4.5 h；通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化后，Protex 6L堿性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解時(shí)間2.8 h、溫度52 ℃、榨膛壓力3.5 MPa條件下低溫復(fù)榨，獲得出油效率65.0%。對(duì)比分析了酶解低溫復(fù)榨漢麻籽油基本理化指標(biāo)和植物大麻素及生育酚的含量。研究結(jié)果表明：酶解低溫復(fù)榨具有出油效率高、理化指標(biāo)穩(wěn)定、功能性成分對(duì)油相遷移性增強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。該方法為漢麻籽油工業(yè)化生產(chǎn)提供了新的理論依據(jù)與途徑。
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