領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）與溶劑輔助蒸發(fā)萃取（solvent-assisted evaporative extraction，SAFE）法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)分析酒花浸膏中的香氣成分，同時采用氣相色譜-嗅聞儀（gas chromatography-olfactory，GC-O）結(jié)合香氣提取稀釋分析（aroma extraction dilution analysis，AEDA）方法和香氣活性值（odor activity value，OAV），最終確定酒花浸膏的關(guān)鍵性香氣成分。結(jié)果顯示，采用2 種萃取方法結(jié)合GC-MS在酒花浸膏中共鑒定出111 種香氣成分；經(jīng)GC-O分析共鑒定出27 種香氣活性化合物，其中異丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高，結(jié)合風(fēng)味稀釋因子和OAV分析共同確認(rèn)酒花浸膏的關(guān)鍵香氣成分為異丁酸乙酯、2-甲基丁酸、異己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。
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