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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷14期返回列表

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基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高濕霉變過程揮發(fā)性組分

內(nèi)容: 以同一批黑毛茶為原料，在高濕條件下進(jìn)行促霉處理，按處理進(jìn)程取樣，同時收集市場霉變黑茶樣本，采用同時蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析其揮發(fā)性組分，結(jié)合黑茶香氣研究進(jìn)展進(jìn)行分析。結(jié)果表明：黑茶霉變樣品中檢出23 種共有組分，38 種人工霉變樣品共有組分，43 種自然霉變樣品共有組分。棕櫚酸、六氫法呢基丙酮、異植醇、葉綠酸、亞油酸和亞麻酸甲酯為霉變黑茶樣品的主要組分。主成分分析法考察霉變黑毛茶風(fēng)味的揮發(fā)性組分，結(jié)果表現(xiàn)為蘑菇醇、異植醇、葉綠醇、2,3-辛二酮、硬脂酸、壬醛、長葉烯、鄰苯二甲酸二異丁酯、β-

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2019-09-26
傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬的微生物群落結(jié)構(gòu)和游離氨基酸組成及其相關(guān)性分析

內(nèi)容: 研究傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬產(chǎn)品質(zhì)量的差異，通過定量描述分析法對吉林省長春、黑龍江省樺南、黑龍江省寶泉嶺和黑龍江省黑河4 個地區(qū)發(fā)酵豆醬樣品（分別為ChangC、HuaN、BaoQL、HeiH）進(jìn)行感官評價，運(yùn)用高通量測序技術(shù)和氨基酸分析技術(shù)測定其微生物群落結(jié)構(gòu)和游離氨基酸組成，并探討兩者的相互關(guān)系。結(jié)果表明：BaoQL感官評價最好。不同豆醬樣品的菌群組成差異較大，菌群中優(yōu)勢細(xì)菌和優(yōu)勢真菌的種類也各不相同，其中樣品HuaN和HeiH的優(yōu)勢細(xì)菌為四聯(lián)球菌（Tetragenococcus），樣品ChangC的優(yōu)勢細(xì)菌為乳

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
糖皮質(zhì)激素廣譜特異性單克隆抗體的制備及其ic-ELISA方法的建立

內(nèi)容: 將氫化可的松半抗原HYD通過活化脂法與鑰孔戚血藍(lán)蛋白（keyhole limpet hemocyanin，KLH）偶聯(lián)獲得氫化可的松完整抗原KLH-HYD，并對小鼠肌肉注射此抗原，使小鼠免疫；通過雜交瘤技術(shù)獲得1 株能夠穩(wěn)定分泌氫化可的松的單克隆抗體細(xì)胞株HYD-C1，并通過腹水制備大量抗體。將氫化可的松半抗原HYD和地塞米松半抗原DEX通過活化脂法分別與卵清蛋白（ovalbumin，OVA）偶聯(lián)作為包被原，建立糖皮質(zhì)激素的間接競爭酶聯(lián)免疫吸附檢測（indirect competitive-enzyme

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
內(nèi)蒙古科爾沁地區(qū)食療用酸馬奶發(fā)酵引子化學(xué)成分及細(xì)菌多樣性分析

內(nèi)容: 對內(nèi)蒙古科爾沁地區(qū)食療用酸馬奶發(fā)酵引子部分化學(xué)指標(biāo)，包括pH值、糖類、有機(jī)酸、游離脂肪酸等進(jìn)行分析，同時為調(diào)查其中細(xì)菌多樣性，應(yīng)用Illumina MiSeq第2代測序技術(shù)測定其細(xì)菌的16S rDNA V3-V4高變區(qū)序列，分析物種的豐度、物種分布和Alpha多樣性。結(jié)果：該酸馬奶引子樣品pH值為3.54，乳糖、半乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（0.281±0.011）%和（0.100±0.003）%，未檢測到葡萄糖；乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（1.506±0.069）%，丙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（0.053±0.002）%，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-09-26
茯磚茶中冠突散囊菌的分離鑒定及其在液態(tài)發(fā)酵中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究冠突散囊菌生長特性及其在液態(tài)發(fā)酵中的應(yīng)用。以湖南益陽手筑茯磚茶為研究對象，對其中的微生物進(jìn)行分離純化，特異性區(qū)段ITS序列進(jìn)行擴(kuò)增、測序，從而構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，分析菌株的系統(tǒng)發(fā)育學(xué)地位。通過與GenBank數(shù)據(jù)庫中的同源序列比對，其中有9 株與數(shù)據(jù)庫中的冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的序列相似度在99%及以上。選取相似度為100%的菌株HNYYWX.13進(jìn)行菌落形態(tài)、顯微形態(tài)及電鏡形態(tài)觀察，并探究其生長曲線。接種冠突散囊菌的孢子懸浮液于平利山茶浸提液中進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，對發(fā)酵過程中茶多酚

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
蜂蜜接合酵母對營養(yǎng)物質(zhì)利用及其高糖脅迫應(yīng)激代謝特性分析

內(nèi)容: 研究6 株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和維生素的能力，發(fā)現(xiàn)蜂蜜接合酵母6-7431對營養(yǎng)物質(zhì)的代謝能力強(qiáng)于其他菌株，具有較好應(yīng)用潛力。進(jìn)一步利用掃描電鏡、高效液相色譜檢測等方法對該菌株在高糖脅迫下的細(xì)胞形態(tài)、繁殖方式和應(yīng)激代謝產(chǎn)物進(jìn)行探究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在300～550 g/L的高糖環(huán)境中，菌株6-7431能正常出芽生殖，其代謝產(chǎn)生的乙醇、甘油、海藻糖、有機(jī)酸（蘋果酸、α-酮戊二酸和檸檬酸）等物質(zhì)含量都遠(yuǎn)高于100 g/L含糖環(huán)境；在550～700 g/L高糖環(huán)境中，菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐漸變?yōu)殒?

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
氯化鈣對食品致腐熒光假單胞菌生物被膜形成的影響

內(nèi)容: 研究氯化鈣（CaCl2）對食品腐敗株熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）生物被膜形成特征的影響。采用結(jié)晶紫法、菌體計數(shù)、苯酚-硫酸法、共聚焦掃描顯微鏡和實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測Ca2＋對熒光假單胞菌的生物被膜形成、多糖分泌、被膜結(jié)構(gòu)及相關(guān)基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明，0.1 mmol/L Ca2＋刺激熒光假單胞菌生物被膜，隨著濃度增加被膜形成增強(qiáng)，其中1 mmol/L促進(jìn)最明顯，而高于10 mmol/L作用減弱，并且

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2019-09-26
綠色木霉耐高溫葡萄糖氧化酶的特性分析

內(nèi)容: 從綠色木霉（Trichoderma viride）WX24菌株發(fā)酵中分離、純化葡萄糖氧化酶（T. viride glucose oxidase，TvGOD），研究其酶學(xué)特性，為葡萄糖氧化酶的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。將綠色木霉胞外產(chǎn)酶發(fā)酵液經(jīng)硫酸銨沉淀、透析、DEAE-Sepharose Fast Flow陰離子交換層析、Phenyl Sepharose 6 Fast Flow疏水層析和Sephadex G-75分子篩凝膠過濾層析純化，并研究酶學(xué)性質(zhì)。由十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測得TvGOD表觀分子質(zhì)

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
四川不同地區(qū)濃香型大曲微生物群落結(jié)構(gòu)比較

內(nèi)容: 利用高通量測序技術(shù)分析四川不同地區(qū)濃香型大曲微生物群落結(jié)構(gòu)差異。結(jié)果表明：大曲中優(yōu)勢細(xì)菌菌群為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、Kroppenstedtia、高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）、糖多孢菌屬（Saccharopolyspora）、短桿菌屬（Brevibacterium），其中在品溫較高的宜賓、瀘州曲樣中，魏斯氏菌屬、高溫放線菌屬比例均高于遂寧曲樣，而遂寧兩個曲樣

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2019-09-26
油腐乳發(fā)酵過程中的品質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用不同毛霉發(fā)酵油腐乳，對其發(fā)酵過程中的蛋白酶活性、成熟度、微觀結(jié)構(gòu)、流變和感官性質(zhì)進(jìn)行分析，探究不同毛霉菌種對油腐乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在發(fā)酵過程中雅致放射毛霉和五通橋毛霉的蛋白酶活性最高；篩選菌種發(fā)酵的油腐乳水溶性蛋白、氨基態(tài)氮和總酸含量高于其他3 組，而菌種對油腐乳的水分和鹽含量的影響不顯著；篩選菌種發(fā)酵油腐乳的微觀結(jié)構(gòu)最致密；雅致放射毛霉發(fā)酵油腐乳涂抹性優(yōu)于其他3 組；總狀毛霉和雅致放射毛霉感官評價相對較優(yōu)。4 種毛霉菌種各有優(yōu)勢，為毛霉混合發(fā)酵油腐乳提供了一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2019-09-26

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