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—— 中國食品雜志社
研究6 株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和維生素的能力，發(fā)現(xiàn)蜂蜜接合酵母6-7431對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝能力強(qiáng)于其他菌株，具有較好應(yīng)用潛力。進(jìn)一步利用掃描電鏡、高效液相色譜檢測(cè)等方法對(duì)該菌株在高糖脅迫下的細(xì)胞形態(tài)、繁殖方式和應(yīng)激代謝產(chǎn)物進(jìn)行探究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在300～550 g/L的高糖環(huán)境中，菌株6-7431能正常出芽生殖，其代謝產(chǎn)生的乙醇、甘油、海藻糖、有機(jī)酸（蘋果酸、α-酮戊二酸和檸檬酸）等物質(zhì)含量都遠(yuǎn)高于100 g/L含糖環(huán)境；在550～700 g/L高糖環(huán)境中，菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐漸變?yōu)殒咦由常x產(chǎn)生的乙醇含量低于100 g/L含糖環(huán)境，但蘋果酸和α-酮戊二酸質(zhì)量濃度仍有所增加；在750 g/L高糖環(huán)境中，菌株6-7431嚴(yán)重失水，形態(tài)干癟，其產(chǎn)生的乙醇體積分?jǐn)?shù)為0.6%，基本停止發(fā)酵活動(dòng)。研究結(jié)果揭示了高糖環(huán)境對(duì)蜂蜜接合酵母細(xì)胞形態(tài)、繁殖方式以及應(yīng)激代謝產(chǎn)物的影響，對(duì)分析酵母的高糖耐受機(jī)制具有重要的參考價(jià)值。
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