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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷14期返回列表

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羊肚菌揮發(fā)性物質(zhì)綜合評(píng)價(jià)和品質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 以20 個(gè)羊肚菌樣品為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)供試的20 個(gè)羊肚菌樣品揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，并通過(guò)主成分分析和聚類分析對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行判定、區(qū)分和聚集。結(jié)果表明：氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)得到羊肚菌樣品富含81 種揮發(fā)性物質(zhì)，包含8 類揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類、醛類和酮類占總含量的60%～80%，含有24 種共有物質(zhì)；對(duì)共有物質(zhì)進(jìn)行主成分分析可簡(jiǎn)化為6 個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)90.081%，可反映樣品的大部分信息；通過(guò)主成分分析和聚類分析將羊肚菌樣品分為2 類：樣品4歸為1 個(gè)集群，

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
絞股藍(lán)中6 種多酚化合物的HPLC檢測(cè)及其醇提液的抗氧化活性

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法分析野生（5 葉、7 葉和9 葉3 種生態(tài)類型）和人工種植（7 葉）絞股藍(lán)的葉及莖中6 種多酚化合物的含量，并測(cè)定樣品醇提液的總多酚含量及抗氧化活性。結(jié)果表明：色譜條件為色譜柱poroshell 120 PFP（4.6 mm×100 mm，2.7 μm），流動(dòng)相1%甲酸（A）和乙腈（B），檢測(cè)波長(zhǎng)254 nm和350 nm，在此條件下絞股藍(lán)樣品中6 種多酚單體可在35 min內(nèi)得到較好分離，且重復(fù)性好（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）≤4.6

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
IKnife-REIMS聯(lián)用技術(shù)對(duì)南極犬牙魚(yú)脂質(zhì)組學(xué)輪廓檢測(cè)

內(nèi)容: 基于IKnife-快速蒸發(fā)離子化質(zhì)譜技術(shù)對(duì)低脂魚(yú)類南極犬牙魚(yú)的肌肉組織進(jìn)行脂質(zhì)組學(xué)輪廓檢測(cè)，并通過(guò)響應(yīng)面分析優(yōu)化系統(tǒng)參數(shù)。結(jié)果表明，最優(yōu)參數(shù)為輸出功率25 W、切割速率0.50 mm/s、切割長(zhǎng)度1.0 cm。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下共檢出脂肪酸離子17 種，其中信號(hào)響應(yīng)強(qiáng)度最大為m/z 327.23，相對(duì)含量達(dá)到了17.81%，經(jīng)鑒定為脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A），結(jié)構(gòu)為FA 22∶6，其次分別為m/z 255.23（FA 16∶0，9.81%）和m/z 281.25（FA 18∶1，9.09%）；檢出

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于UFLC-Triple TOF MS/MS技術(shù)分析竹節(jié)參中皂苷類成分

內(nèi)容: 采用超快速液相色譜-三重四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)對(duì)竹節(jié)參中皂苷類成分進(jìn)行分析。采用色譜柱SynergiTM Hydro-RP 100 ?（2.0 mm×100 mm，2.5 μm），以0.1%甲酸-水（A）-0.1%甲酸-乙腈（B）為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫；在電噴霧負(fù)離子掃描模式下采集數(shù)據(jù)。根據(jù)高分辨質(zhì)譜提供的準(zhǔn)分子離子和碎片離子的精確分子質(zhì)量信息，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照與參考相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，初步鑒定出53 種皂苷，包括18 種原人參二醇型、21 種原人參三醇型、10 種齊墩果烷型和4 種奧寇梯木醇型皂苷。本實(shí)驗(yàn)可為探索

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
烹飪方式對(duì)桑葉生物堿類和酚類物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究微波、蒸、煮和油炸等烹飪方式對(duì)桑葉酚類物質(zhì)組成變化和1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）含量的影響。采用福林-酚比色法測(cè)定桑葉總酚含量，高效液相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定桑葉DNJ和酚類單體含量。結(jié)果表明：除了蒸3 min的桑葉總酚含量增加，所有烹飪處理后的桑葉DNJ和總酚含量均顯著降低。蒸制處理后桑葉的總酚和DNJ含量最高，油炸處理DNJ含量最低，而微波（70 W）5 min桑葉酚類物質(zhì)含量最低。不同烹飪方式對(duì)酚類組成影響顯著，蒸3 min和微波（700 W）3 min的桑葉異槲皮

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣的化學(xué)組成及特征氣味成分分析

內(nèi)容: 目的：研究沿海地區(qū)不同養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣的化學(xué)組成及其特征氣味成分，為香港牡蠣的加工與高值化利用提供依據(jù)。方法：測(cè)定廣西欽州、廣東陽(yáng)江、廣東湛江、廣東汕頭4 個(gè)養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、甜菜堿、重金屬元素及微量元素、三磷酸腺苷及其關(guān)聯(lián)化合物以及與氣味相關(guān)的揮發(fā)性化合物的組成及含量。結(jié)果：欽州大蠔灰分、蛋白質(zhì)和牛磺酸的含量最高，程村蠔糖原含量最高，湛江蠔水分、甜菜堿含量最高，汕頭蠔脂肪和總糖含量最高；氨基酸總量最高的是欽州大蠔；5’-肌苷酸對(duì)牡蠣滋味影響最大；汕頭蠔微量元素中鐵、鋅、銅含量最高；(E

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
延遲采收對(duì)釀酒葡萄類黃酮物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以梅鹿輒和赤霞珠葡萄為實(shí)驗(yàn)材料，研究延遲采收對(duì)葡萄類黃酮物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：延遲采收后釀酒葡萄果粒質(zhì)量和果粒縱徑均降低，可溶性固形物的含量增加，可滴定酸含量降低。梅鹿輒果皮中共檢測(cè)出19 種花色苷、6 種黃烷醇和15 種黃酮醇，延遲1 周后，黃烷醇和黃酮醇含量增加，相較于對(duì)照分別增加了69%和1.67%，延遲2～3 周后黃烷醇和黃酮醇含量降低；而延遲采收后，花色苷含量下降。赤霞珠果皮中共檢測(cè)出15 種花色苷、4 種黃烷醇和15 種黃酮醇，花色苷、黃烷醇和黃酮醇的含量在延遲3 周后顯著增加，相較于對(duì)照分別

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-蒸發(fā)光散射法測(cè)定翹嘴紅鲌肌肉中磷脂的組成

內(nèi)容: 為建立快速、靈敏檢測(cè)翹嘴紅鲌（Ergthroculter ilishaeformis）肌肉中各磷脂組分的方法，采用氯仿-甲醇提取翹嘴紅鲌肌肉脂肪，利用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射測(cè)定方法，對(duì)翹嘴紅鲌肌肉中磷脂組成進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)條件如下：以Chromolith? Performan-ce-Si型正相硅膠色譜分析柱（100 mm×4.6 mm）作為分離柱，正己烷-異丙醇-13%乙酸溶液為流動(dòng)相體系，三元梯度洗脫，流速1.5 mL/min，柱溫30 ℃，進(jìn)樣量20 μL，蒸發(fā)光散射檢測(cè)器漂移管溫度70 ℃，霧化氣（

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
2種芝麻香型白酒中香氣活性成分分析

內(nèi)容: 應(yīng)用液液萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀分析2 種芝麻香型白酒（BTQ、YH）中香氣活性成分。經(jīng)保留指數(shù)、香氣特征并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，BTQ和YH分別定性出揮發(fā)性化合物75 種和68 種；結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用通過(guò)芳香萃取物稀釋分析分別嗅聞出香氣活性化合物48 種和46 種，BTQ中香氣稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子值最大的是3-甲硫基丙醛（FD=6 561）；YH中FD最大的是苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯（FD=2 187）。通過(guò)多種方法聯(lián)用，對(duì)嗅聞到的51

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
白姑魚(yú)和小黃魚(yú)肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的鑒定

內(nèi)容: 采用新型固相萃取整體捕集劑（Mono-Trap）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞技術(shù)對(duì)白姑魚(yú)和小黃魚(yú)肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定，分別得到42 種和49 種揮發(fā)性成分。進(jìn)一步通過(guò)芳香萃取物稀釋分析法分別從白姑魚(yú)和小黃魚(yú)肉揮發(fā)物中篩選出12 種和6 種揮發(fā)物，其中9 種揮發(fā)物經(jīng)質(zhì)譜和線性保留指數(shù)鑒定。進(jìn)一步結(jié)合校準(zhǔn)頻率（modified frequency，MF）法，各篩選出2 種魚(yú)肉中排名前10的氣味物質(zhì)。白姑魚(yú)中香氣稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子最高為40的化合物為三甲胺、2-辛烯-1-醇、壬醛

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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