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延遲采收對(duì)釀酒葡萄類黃酮物質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 趙 婷，吳佳穎，陳黃曌，梁 攀，孟江飛，張振文
關(guān)鍵詞: 采收期|梅鹿輒|赤霞珠|類黃酮物質(zhì)
摘要:

以梅鹿輒和赤霞珠葡萄為實(shí)驗(yàn)材料，研究延遲采收對(duì)葡萄類黃酮物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：延遲采收后釀酒葡萄果粒質(zhì)量和果粒縱徑均降低，可溶性固形物的含量增加，可滴定酸含量降低。梅鹿輒果皮中共檢測(cè)出19 種花色苷、6 種黃烷醇和15 種黃酮醇，延遲1 周后，黃烷醇和黃酮醇含量增加，相較于對(duì)照分別增加了69%和1.67%，延遲2～3 周后黃烷醇和黃酮醇含量降低；而延遲采收后，花色苷含量下降。赤霞珠果皮中共檢測(cè)出15 種花色苷、4 種黃烷醇和15 種黃酮醇，花色苷、黃烷醇和黃酮醇的含量在延遲3 周后顯著增加，相較于對(duì)照分別增加了22%、102%、80%。

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