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—— 中國食品雜志社
應(yīng)用液液萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀分析2 種芝麻香型白酒（BTQ、YH）中香氣活性成分。經(jīng)保留指數(shù)、香氣特征并結(jié)合標準品比對，BTQ和YH分別定性出揮發(fā)性化合物75 種和68 種；結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用通過芳香萃取物稀釋分析分別嗅聞出香氣活性化合物48 種和46 種，BTQ中香氣稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子值最大的是3-甲硫基丙醛（FD=6 561）；YH中FD最大的是苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯（FD=2 187）。通過多種方法聯(lián)用，對嗅聞到的51 種香氣活性成分和28 種非嗅聞活性成分進行定量分析，并結(jié)合相關(guān)閾值進行香氣活性值（odor activity value，OAV）分析，比較它們對整體香氣的貢獻程度，發(fā)現(xiàn)BTQ中有40 種化合物OAV不小于1，YH中有36 種化合物OAV不小于1，2 種酒中香氣貢獻度最高的是己酸乙酯、3-甲基丁醛、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯。結(jié)合FD因子及OAV，對這2 種芝麻香型白酒香氣有重要貢獻的化合物有己酸乙酯、丁酸乙酯和3-甲基丁醛。
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