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—— 中國食品雜志社
以20 個羊肚菌樣品為研究對象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法對供試的20 個羊肚菌樣品揮發(fā)性物質進行定性定量分析，并通過主成分分析和聚類分析對揮發(fā)性物質進行判定、區(qū)分和聚集。結果表明：氣相色譜-質譜檢測得到羊肚菌樣品富含81 種揮發(fā)性物質，包含8 類揮發(fā)性物質，其中醇類、醛類和酮類占總含量的60%～80%，含有24 種共有物質；對共有物質進行主成分分析可簡化為6 個主成分，累計方差貢獻率達90.081%，可反映樣品的大部分信息；通過主成分分析和聚類分析將羊肚菌樣品分為2 類：樣品4歸為1 個集群，其余樣品歸為1 個集群，聚集在一起的樣品香味相似，可為品種選育和后期的生產加工提供參考。
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