領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高通量測序技術(shù)分析四川不同地區(qū)濃香型大曲微生物群落結(jié)構(gòu)差異。結(jié)果表明：大曲中優(yōu)勢細菌菌群為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、Kroppenstedtia、高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）、糖多孢菌屬（Saccharopolyspora）、短桿菌屬（Brevibacterium），其中在品溫較高的宜賓、瀘州曲樣中，魏斯氏菌屬、高溫放線菌屬比例均高于遂寧曲樣，而遂寧兩個曲樣的優(yōu)勢菌屬均為葡萄球菌屬和芽孢桿菌屬，其中葡萄球菌屬遠高于宜賓和瀘州曲樣。另一方面，4 種曲樣的真菌主要以嗜熱真菌屬（Thermomyces）、曲霉屬（Aspergillus）、嗜熱子囊菌屬（Thermoascus）、絲衣霉屬（Byssochlamys）、節(jié)擔菌屬（Wallemia）為主，在品溫較高的宜賓、瀘州曲樣中，嗜熱真菌屬和嗜熱子囊菌屬為優(yōu)勢菌屬，其比例遠高于遂寧曲樣，而遂寧兩個曲樣的優(yōu)勢菌屬均為曲霉屬，其比例遠高于宜賓和瀘州的曲樣。遂寧1、遂寧2曲樣的細菌和真菌多樣性均高于宜賓和瀘州曲樣。通過主成分分析發(fā)現(xiàn)，遂寧1和遂寧2曲樣微生物群落結(jié)構(gòu)較相似，而宜賓和瀘州曲樣的微生物群落結(jié)構(gòu)則更接近。
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