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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第44卷05期返回列表

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植物酸乳法規(guī)現(xiàn)狀及分析

內(nèi)容: 近年來，植物酸乳逐漸步入市場(chǎng)，并以無乳糖、低膽固醇等健康概念吸引消費(fèi)者的眼球。目前，美國(guó)、歐盟和我國(guó)對(duì)植物酸乳均以飲料進(jìn)行管理。其中美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)計(jì)劃編寫發(fā)布植物乳和植物酸乳的行業(yè)指南，歐盟法規(guī)中則禁止使用植物酸乳概念。在我國(guó)，植物酸乳的概念也未寫入相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中。但植物酸乳作為一種新興產(chǎn)品具有植物基本身的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提升，應(yīng)盡快制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)來規(guī)范市場(chǎng)。本文通過對(duì)比美國(guó)、歐盟及國(guó)內(nèi)的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)植物酸乳本身的特殊性提出植物酸乳法規(guī)管理的建議。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
核酸適體在乳及乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 核酸適體技術(shù)是新型檢測(cè)技術(shù)，因其特異性、高親和性、快速、低成本等眾多優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于乳及乳制品等動(dòng)物源食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。本文對(duì)核酸適體篩選技術(shù)的原理和類別進(jìn)行介紹，并對(duì)其在乳及乳制品中添加劑、激素、抗生素殘留、真菌毒素、病原微生物污染檢測(cè)等方面的應(yīng)用和研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
乳脂肪球膜組成及分離提取技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳中的脂肪以脂肪球的形態(tài)存在，被3 層膜包裹，稱之為乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）。由于MFGM生物學(xué)功能和乳化潛力的相關(guān)報(bào)道，MFGM引發(fā)了廣泛研究。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)、組成、分離提取方法以及不同分離提取方法中工藝參數(shù)變化對(duì)MFGM組成的影響。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
人乳低聚糖研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們對(duì)人乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）分布、有益生物活性，特別是調(diào)節(jié)人體腸道菌群益生元活性的認(rèn)識(shí)日益深入，HMOs的相關(guān)研究越來越受到重視。然而，HMOs的應(yīng)用通常是困難的，挑戰(zhàn) 在于適用于嬰幼兒配方乳粉HMOs的特殊選擇和天然來源中有限的HMOs含量，特殊HMOs應(yīng)用的困難在于對(duì)于特定 HMOs含量及其對(duì)兒童健康影響的研究很少。本文綜述母乳中復(fù)雜的HMOs成分、可能的產(chǎn)品來源、功能和安全問題等方面的研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)綜述HMOs成分、HMOs來源、HMO

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
人乳寡糖2’-巖藻糖基乳糖的生物法制備技術(shù) 研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人乳寡糖是母乳的重要活性成分，其中2’-巖藻糖基乳糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）占比最高，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育效果明顯，是極具潛力的新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。近年來，2’-FL的生物合成方法取得長(zhǎng)足進(jìn)步，產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到產(chǎn)業(yè)化水平，國(guó)外很多跨國(guó)公司均開始布局2’-FL的制備技術(shù)，國(guó)內(nèi)高校和企業(yè)尚處于起步階段，因此針對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的探討與研究具有重要意義。本文對(duì)2’-FL的生物制造途徑進(jìn)行綜述，總結(jié)近年來報(bào)道的幾種2’-FL合成新方法。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
高效液相色譜法測(cè)定乳粉中玉米黃質(zhì)含量

內(nèi)容: 建立乳粉中玉米黃質(zhì)含量的高效液相色譜測(cè)定方法。室溫條件下，乳粉樣品經(jīng)氫氧化鉀溶液皂化，使玉米黃質(zhì)游離，再以乙醚-正己烷-環(huán)己烷混合溶劑提取，冷凍脫脂，采用梯度洗脫程序進(jìn)行洗脫，C30色譜柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：乳粉中玉米黃質(zhì)的檢出限為30 μg/100 g，定量限為100 μg/100 g；當(dāng)乳粉中玉米黃質(zhì)加標(biāo)量為90～811 μg/100 g時(shí)，加標(biāo)回收率為85.8%～102.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.43%～2.76%。該方法具有較好的準(zhǔn)確度、精密度和重復(fù)性，靈敏度較高。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
不同乳制品中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白的測(cè)定

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛乳和嬰幼兒配方乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白含量的方法。樣品中加入超純水溶解，經(jīng)過二硫蘇糖醇和碘代乙酰胺溶液反應(yīng)打開二硫鍵并保護(hù)巰基后，加入胰蛋白酶溶液進(jìn)行酶解，反應(yīng)結(jié)束后用乙腈水溶液定容，離心，移取上清液待測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白標(biāo)準(zhǔn)曲線在0～100 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.995；α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白在生乳中的平均加標(biāo)回收率為93.5%～117.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.4%～

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
福林酚衍生分光光度法測(cè)定固體奶茶飲料中茶多酚含量

內(nèi)容: 建立固體奶茶飲料中茶多酚含量的福林酚衍生測(cè)定方法。分別考察提取試劑、提取次數(shù)、提取溫度及衍生試劑關(guān)鍵參數(shù)，得出樣品中茶多酚用體積分?jǐn)?shù)70%甲醇溶液在70 ℃水浴條件下提取2 次，福林酚試劑氧化提取液，最大吸收波長(zhǎng)765 nm，用沒食子酸作為校正標(biāo)準(zhǔn)定量檢測(cè)固體奶茶飲料中的茶多酚。以全脂乳粉為基質(zhì)進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，當(dāng)加標(biāo)量為850～4 500 mg/kg時(shí)，回收率為98.9%～104.9%，穩(wěn)定且準(zhǔn)確度良好。針對(duì)茶多酚含量不同的奶茶粉進(jìn)行6 次平行實(shí)驗(yàn)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.29%～0.84%，精密度良

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
模擬胃腸道消化過程中活性物質(zhì)對(duì)牛乳的降脂作用

內(nèi)容: 以牛乳為材料，研究模擬胃腸道消化過程中活性物質(zhì)對(duì)牛乳中蛋白質(zhì)體外消化率、抑制胰脂酶活性及膽固醇膠束溶解度的影響。結(jié)果表明：牛乳蛋白質(zhì)體外消化率與活性物質(zhì)添加量成反比，隨表沒食子兒茶素（epigallocatechin，EGC）添加量增加，蛋白質(zhì)體外消化率從90.94%降至68.37%，隨β-葡聚糖添加量的增加，蛋白質(zhì)消化率從90.94%降至86.00%；當(dāng)體系中加入乳蛋白時(shí)，隨著乳蛋白添加量的增大，EGC對(duì)胰脂酶活性的抑制率有不同程度下降，β-葡聚糖及功能性成分混合液（β-葡聚糖2.5 g/L、表

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
驢乳和馬乳蛋白質(zhì)組分及其消化特性

內(nèi)容: 以驢乳和馬乳的蛋白質(zhì)組分研究為基礎(chǔ)，結(jié)合十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法研究驢乳和馬乳中蛋白質(zhì)的消化特性。結(jié)果表明：驢乳和馬乳在模擬胃液中消化120 min時(shí)酪蛋白的消化率分別為97.9%和96.7%，在模擬腸液中消化30 min時(shí)酪蛋白的消化率分別為98.6%和97.7%，在模擬胃腸液中消化30 min時(shí)蛋白質(zhì)近乎消化完全，且馬乳蛋白質(zhì)比驢乳蛋白質(zhì)更易消化；基于驢乳和馬乳酪蛋白在模擬胃液和模擬腸液中消化30 min后的結(jié)果發(fā) 現(xiàn)，驢乳和馬乳中蛋白質(zhì)主要在模擬腸液中消化，且馬乳蛋白質(zhì)更易消化。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03

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