領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛乳和嬰幼兒配方乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白含量的方 法。樣品中加入超純水溶解，經(jīng)過(guò)二硫蘇糖醇和碘代乙酰胺溶液反應(yīng)打開(kāi)二硫鍵并保護(hù)巰基后，加入胰蛋白酶溶液 進(jìn)行酶解，反應(yīng)結(jié)束后用乙腈水溶液定容，離心，移取上清液待測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：α-乳白蛋白、β-乳球 蛋白和乳鐵蛋白標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)在0～100 μg/mL范圍內(nèi)線(xiàn)性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.995；α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵 蛋白在生乳中的平均加標(biāo)回收率為93.5%～117.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.4%～6.7%。該方法前處理操作簡(jiǎn)便，分析速 度快，靈敏度高，可用于牛乳和乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白含量測(cè)定。
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