領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳中的脂肪以脂肪球的形態(tài)存在，被3 層膜包裹，稱之為乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）。由于MFGM生物學(xué)功能和乳化潛力的相關(guān)報(bào)道，MFGM引發(fā)了廣泛研究。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)、組 成、分離提取方法以及不同分離提取方法中工藝參數(shù)變化對(duì)MFGM組成的影響。
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