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—— 中國食品雜志社
以牛乳為材料，研究模擬胃腸道消化過程中活性物質對牛乳中蛋白質體外消化率、抑制胰脂酶活性及 膽固醇膠束溶解度的影響。結果表明：牛乳蛋白質體外消化率與活性物質添加量成反比，隨表沒食子兒茶素 （epigallocatechin，EGC）添加量增加，蛋白質體外消化率從90.94%降至68.37%，隨β-葡聚糖添加量的增加，蛋白質消化 率從90.94%降至86.00%；當體系中加入乳蛋白時，隨著乳蛋白添加量的增大，EGC對胰脂酶活性的抑制率有不同程度下 降，β-葡聚糖及功能性成分混合液（β-葡聚糖2.5 g/L、表沒食子兒茶素沒食子酸酯 3.0 g/L、EGC 2.0 g/L）對膽固醇膠 束溶解度的抑制率下降。活性物質對牛乳降脂作用的影響為功能成分混合液＞β-葡聚糖。
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