領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
后來，人們在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)釀造工藝，使得小米黃酒的品質(zhì)和口感不斷提升，不僅在民間廣受歡迎，還逐漸成為宮廷和貴族宴會上的佳釀。歷經(jīng)唐、宋、明、清，小米黃酒的釀造技術(shù)進(jìn)一步成熟。從“小米無得買，濁醪無得酤”（元代王冕），“應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天”（宋代蘇軾），“莫許杯深琥珀濃”（宋代李清照）等詞句中可以看出，黃酒特別是小米黃酒是當(dāng)時(shí)的主流酒品，深受人們喜愛。到了明清時(shí)期，小米黃酒的生產(chǎn)日趨專業(yè)化和規(guī)模化，形成了“李龍錫”“王村”等知名的帶有地方特色的小米黃酒品牌。
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