領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在炎炎夏日，很多人的餐桌上可能都會(huì)有一道美味涼菜——皮蛋拌豆腐。而在河南，人們將皮蛋換成了變蛋。變蛋到底是什么？又是怎么制作而成的？眾所周知，皮蛋的主要原材料是鴨蛋，剝開(kāi)殼后呈黑青色，而河南變蛋卻以雞蛋為主要原材料，剝殼后整顆蛋呈透亮的琥珀色。
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