領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品安全是生命健康的第一道防線，生物膜在食品加工環(huán)境中廣泛存在，會導致食品交叉污染，增加食源性疾病風險。高溫和化學消毒劑處理生物膜的方法存在諸多弊端。低溫等離子體（low temperature plasma，LTP）技術(shù)作為新興非熱加工技術(shù)，具有高效殺菌并保留食品品質(zhì)的優(yōu)勢，可對生物膜進行多靶點破壞，表現(xiàn)出顯著的滅活效果。本文系統(tǒng)綜述了食源性致病菌生物膜的形成機制、潛在危害及其防控策略，重點探討了LTP技術(shù)在生物膜控制中的最新研究進展，包括其對細菌和胞外聚合物的作用機制，以及在不同食品基質(zhì)、食品接觸表面上的應用；總結(jié)了LTP目前的局限性和未來的發(fā)展?jié)摿Γ蔀槭称芳庸ぶ猩锬さ姆揽靥峁┓桨竻⒖肌?/p>
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