領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為深入探究外源多巴胺對采后上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）品質(zhì)的調(diào)控作用，本研究采用不同濃度的鹽酸多巴胺溶液處理采后上海青，于（20±1）℃、相對濕度80%～90%、黑暗條件下貯存，并測定色差、葉綠素含量、葉綠素代謝相關(guān)基因的表達量、抗氧化物質(zhì)含量、抗氧化酶活性及其相關(guān)基因的表達量。結(jié)果顯示，600?μmol/L的多巴胺處理能夠降低葉綠素代謝相關(guān)基因（BrNYC1、BrNOL、BrSGR1/2、BrPAO和BrRCCR）的表達并抑制采后上海青葉綠素的降解；能不同程度下調(diào)NADPH氧化酶相關(guān)基因（BrRbohC、BrRbohD、BrRbohE和BrRbohG）的表達量，從而有效減少丙二醛（18.6%）和超氧陰離子自由基（50.7%）的積累，顯著提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率（64.0%）；能不同程度提高抗氧化酶相關(guān)基因（BrPOD、BrSOD和BrCAT）的表達水平以增加超氧化物歧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶活性。此外，多巴胺處理還提高了抗壞血酸（7.4%）和總酚（27.1%）含量，進而延緩采后上海青的衰老進程。本研究結(jié)果揭示了多巴胺通過調(diào)控葉綠素代謝、活性氧平衡及抗氧化系統(tǒng)維持上海青采后品質(zhì)的作用機制，可為提升采后葉類蔬菜品質(zhì)、延長其貨架期提供新的策略與思路。
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