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—— 中國食品雜志社
為了解不同成熟度芙蓉李（Prunus salicina Lindl.）果實代謝物組成差異及低溫貯藏過程中代謝物的變化特點，分別在芙蓉李可采成熟度（F）和鮮食成熟度（S）時取樣，采用廣泛靶向代謝組學對取樣后在4?℃貯藏0、28、56?d（記為0、1、2階段）的果實進行研究。結果表明，實驗組代謝物差異顯著，F(xiàn)0與S0共篩選到103?種顯著積累的差異代謝物（differentially accumulated metabolites，DAMs），主要為酚酸類和黃酮類，占總數(shù)量的52.43%；芙蓉李貯藏后，F(xiàn)、S的3?個比較組間分別篩選到28、38?個共有DAMs。京都基因與基因組百科全書代謝通路富集分析顯示，F(xiàn)0與S0間以酚酸類、黃酮類等次生代謝物質為主的DAMs可注釋到4?條顯著富集的代謝通路；F和S果實分別在0～1或1～2階段顯著富集的代謝通路高度相似，但可注釋的DAMs在0～1階段以氨基酸及其衍生物、有機酸等初生代謝物質為主；在1～2階段以有機酸、核苷酸及其衍生物等初生代謝物質為主。研究可為解析芙蓉李品質與風味形成，以及貯藏期間物質的變化趨勢提供科學依據(jù)。
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