領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以牦牛乳為原料，通過離心分離獲得乳脂肪，并分別利用未洗滌與洗滌脂肪制備酥油，系統(tǒng)解析加工過程中的水相、酪乳及酥油乳清中乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）組分的分布規(guī)律。采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳技術(shù)分析蛋白質(zhì)組成，結(jié)合固相萃取、薄層色譜及氣相色譜技術(shù)全面分析脂類組成與分布特性。結(jié)果表明，脂肪洗滌使MFGM特征蛋白得到富集；牦牛乳脂肪和酪乳中極性脂質(zhì)含量顯著降低（P＜0.05），但對酥油乳清中極性脂質(zhì)含量無顯著影響；酪乳與酥油乳清中脂質(zhì)在極性脂質(zhì)/脂肪比例、磷脂組成（磷脂酰乙醇胺富集于酪乳，鞘磷脂富集于酥油乳清）及不飽和度方面均存在不同。研究進一步揭示了MFGM組分在酪乳與酥油乳清間的差異化分布主要與脂肪球的理化特性有關(guān)。
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