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貯藏條件對黃化綠茶品質(zhì)與體外糖脂代謝酶抑制活性的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 13 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-25
作者: 黃嬪嬌，葉心愷，姜岳志，田寶明
關(guān)鍵詞: ‘中黃1號’；黃化綠茶；貯藏方式；品質(zhì)分析；降糖降脂活性
摘要:

為探究不同貯藏條件對‘中黃1號’黃化綠茶品質(zhì)特性及體外糖脂代謝酶抑制活性的影響，將茶葉分別置于25、4、－20?℃以及真空包裝25?℃、微波25?℃和脈沖強(qiáng)光25?℃條件下貯藏12?個(gè)月，測定其感官品質(zhì)、水分、茶多酚、游離氨基酸、總糖和水浸出物含量，并分析不同貯藏條件下α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、膽固醇酯酶和胰脂肪酶抑制活性變化規(guī)律。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，－20?℃低溫貯藏較25?℃常溫貯藏能有效保持茶葉的感官品質(zhì)和理化成分（P＜0.05），而25?℃常溫貯藏則導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生顯著劣變，其酶抑制活性也呈現(xiàn)最大幅度降低；除胰脂肪酶外，－20?℃低溫貯藏處理組各糖脂代謝酶抑制活性總體顯著高于其他處理組（P＜0.05），脈沖強(qiáng)光處理組胰脂肪酶抑制活性顯著高于－20?℃組（P＜0.05）。因此，推測“－20?℃低溫＋脈沖強(qiáng)光滅菌”的協(xié)同保鮮體系能更有效維持黃化綠茶品質(zhì)和糖脂代謝活性。

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