領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在不良的環(huán)境條件下，產(chǎn)芽孢細菌會形成芽孢休眠體。芽孢能夠在極端環(huán)境中存活數(shù)年，環(huán)境條件適宜時，又重新萌發(fā)為營養(yǎng)細胞，進而影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貨架期。目前，對于食品中產(chǎn)芽孢細菌的檢測方法，我國最常用的仍然是培養(yǎng)法，這種方法需耗時48 h及以上，不能實現(xiàn)對產(chǎn)芽孢細菌的快速檢測，存在一定局限性。本文對產(chǎn)芽孢細菌的多種檢測方法進行綜述，包括國內(nèi)外采用的常規(guī)培養(yǎng)的檢測方法、基于核酸擴增的檢測方法、基于熒光染料的檢測方法、基于芽孢特有成分吡啶二羧酸的檢測和其他檢測方法等，并對各種方法的優(yōu)點、檢測時間和檢測限等進行了總結(jié)和整理，旨在為產(chǎn)芽孢細菌檢測領(lǐng)域提供基礎(chǔ)知識和研究背景。
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