領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民消費方式的改變，消費者對肉與肉制品的需求日益增長，對其食用品質也提出了更高的要求。肉品品質主要包括肉的顏色、嫩度、風味及滋味等，最初依靠人的眼睛、口、鼻、舌等感覺器官進行主觀品質評價。隨著肉品加工科學和技術的發(fā)展，肉品品質評價技術逐漸趨于專業(yè)化，出現(xiàn)了更為靈敏和客觀的檢測方式。本文概述目前肉制品食用品質評價的主要技術，包括高光譜成像技術、計算機視覺技術、色譜-質譜聯(lián)用技術、電子舌及電子鼻技術，總結其最新研究進展及應用，旨在為肉類品質的客觀評價提供理論參考。
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