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—— 中國食品雜志社
采用液相色譜法對1 660 個牛肉樣本中的苯甲酸含量進行測定，結果顯示，含量小于定量限（10 mg/kg）的樣本占94.7%，其他5.3%樣本中苯甲酸含量大于20 mg/kg。為進一步確定牛肉中苯甲酸含量，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對從屠宰場和批發(fā)市場采集的390 個牛肉樣本中的苯甲酸及其代謝物馬尿酸含量進行測定，其中50 個確定來源的牛肉樣本中苯甲酸含量小于0.20 mg/kg。應用統(tǒng)計學分析手段獲取牛肉中苯甲酸及馬尿酸含量分布結果，結果表明：收集的340 個牛肉中苯甲酸檢出率為62.4%（大于12.5 μg/kg），含量范圍為未檢出至131.41 mg/kg，平均值2.75 mg/kg，中位數(shù)0.10 mg/kg；其代謝物馬尿酸檢出率為100.0%，含量范圍5.66×10－3～1.15 mg/kg，平均值0.15 mg/kg，中位數(shù)0.10 mg/kg。此外，結合文獻報道及苯甲酸含量數(shù)據(jù)對牛肉中苯甲酸進行風險分析，發(fā)現(xiàn)非法“注水”行為是導致牛肉中苯甲酸殘留量較高的重要風險來源之一。
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