領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以采集自湖北省恩施地區(qū)的5 個臘肉樣品為研究對象，采用聚合酶鏈式反應(yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）與MiSeq高通量測序技術(shù)相結(jié)合的方法對其中所含微生物的多樣性進行解析。PCR-DGGE結(jié)果表明，臘肉樣品中的細菌主要為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus）和假交替單胞菌屬（Pseudoalteromonas）；MiSeq高通量測序結(jié)果表明，臘肉中的細菌門主要為硬壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria），其平均相對含量分別為54.05%和44.28%，細菌屬主要為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）、假交替單胞菌屬（Pseudoalteromonas）、環(huán)絲菌屬（Brochothrix）、科貝特氏菌屬（Cobetia）和不動細菌屬（Acinetobacter），其平均相對含量分別為40.18%、24.02%、9.37%、8.53%、4.71%和2.31%；在分類操作單元（operational taxonomic units，OTU）水平上，發(fā)現(xiàn)252 個核心OTU，累計平均相對含量高達74.22%。由此可見，PCR-DGGE和MiSeq高通量測序的結(jié)果綜合分析得出恩施地區(qū)臘肉中的細菌主要為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）和假交替單胞菌屬（Pseudoalteromonas）。
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